La farinata è una delizia della cucina ligure, preparata con farina di ceci, un ingrediente che rende questo piatto naturalmente senza glutine e ricco di sapore. Con una crosticina dorata e un cuore morbido, la farinata è perfetta per ogni occasione: da antipasto a piatto principale, è un’opzione semplice e gustosa che conquista tutti. Facile da preparare, è ideale per chi cerca un piatto sano, leggero e ricco di tradizione.
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Ingredienti per una teglia da 32 cm
Strumenti
Ciotola grande: Per mescolare la farina di ceci con l’acqua e ottenere la pastella liscia.
Frusta: Per mescolare bene la pastella senza formare grumi.
Teglia da 32 cm: Preferibilmente in acciaio o rame, che aiuta a ottenere una crosticina più croccante. Puoi anche utilizzare una teglia in ceramica, ma l’effetto croccante potrebbe essere meno pronunciato.
Spatola o cucchiaio di legno: Per mescolare la pastella e per versarla nella teglia.
Forno: Ovviamente per cuocere la farinata a 220°C (statico) o 200°C (ventilato).
Carta da forno (opzionale): Se non vuoi ungere troppo la teglia, puoi rivestirla con carta da forno, anche se l’olio extra vergine di oliva dà un sapore migliore alla farinata.
Preparazione classica
In una ciotola, setaccia la farina di ceci per evitare grumi. Aggiungi lentamente l’acqua, mescolando continuamente con una frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungi il sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola bene.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare la pastella per circa 2 ore. Questo passaggio è importante perché consente alla farina di ceci di assorbire correttamente l’acqua.
Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Ungi generosamente una teglia da 32 cm con olio extravergine di oliva.
Dopo il riposo, mescola nuovamente la pastella per uniformare la consistenza. Versa la pastella nella teglia preparata e distribuiscila uniformemente. Puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco sulla superficie, se ti piace.
Inforna la farinata nel forno già caldo e cuoci per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e croccante. Durante la cottura, la farinata si solleverà ai bordi creando una leggera crosticina.
Sforna la farinata e lascia raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Servila calda o tiepida, magari accompagnata da una spolverata di pepe nero.
Preparazione con Monsieur cuisine smart
Metti la farina di ceci nel boccale del Monsieur Cuisine. Aggiungi l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva.
Mescola il tutto per 30 secondi a velocità 4. Se necessario, usa la spatola per raschiare i bordi e assicurarti che la farina si mescoli bene con l’acqua.
Trasferisci la pastella in una ciotola e coprila con un canovaccio pulito.
Lascia riposare la pastella per circa 2 ore a temperatura ambiente, così che la farina di ceci possa assorbire correttamente l’acqua.
Ungi abbondantemente una teglia da 32 cm con un filo di olio extravergine di oliva.
Pre-riscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Versa la pastella preparata nella teglia e distribuiscila uniformemente.
Se vuoi, puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco sulla superficie della farinata.
Inforna la farinata nel forno caldo e cuoci per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e croccante.
Una volta cotta, sforna la farinata e lasciala raffreddare leggermente. Tagliala a fette e servila calda o tiepida con una spolverata di pepe nero.
Note e Consigli
– Idratazione: La consistenza della pastella deve essere abbastanza liquida, ma non troppo. Se desideri una farinata più sottile, puoi aggiungere un po’ di acqua in più (fino a 800 ml).
– Rosmarino: Se non ti piace il rosmarino, puoi sostituirlo con altre erbe aromatiche, come il timo o la salvia, o semplicemente ometterlo per una versione più semplice.
– Pepe nero: La farinata viene tradizionalmente servita con una spolverata di pepe nero appena macinato. Puoi aggiungerlo prima di infornare o direttamente al momento di servire.
– Varianti: Puoi arricchire la farinata con altri ingredienti, come olive nere, cipolla caramellata o anche formaggi, per renderla ancora più gustosa.
Accompagnamenti perfetti per la Farinata
– Insalata fresca: Un’insalata di rucola, pomodorini e cipolla rossa, condita con olio extravergine di oliva, limone e sale, è un accompagnamento perfetto per contrastare la croccantezza della farinata.
– Formaggi: Puoi abbinare la farinata con formaggi stagionati o freschi, come il parmigiano reggiano o la ricotta fresca. Anche un formaggio erborinato come il gorgonzola potrebbe essere interessante.
– Salumi: Un po’ di prosciutto crudo, salame o bresaola sono ottimi per arricchire il piatto e aggiungere un tocco saporito.
– Verdure grigliate: Aggiungi un contorno di melanzane, zucchine o peperoni grigliati per un piatto più completo e colorato.
– Pesto: Puoi servire la farinata con una cucchiaiata di pesto genovese, che si sposa benissimo con il suo sapore delicato.
– Vino: Un vino bianco fresco, come un Vermentino o un Pigato ligure, si abbina perfettamente alla farinata.
Puoi scegliere uno o più di questi accompagnamenti per rendere la tua farinata ancora più gustosa e interessante!
Conservazione
La farinata si conserva bene in frigorifero per 2 giorni. Per mantenerla al meglio, riponila in un contenitore ermetico o avvolgila in pellicola trasparente. Quando vuoi servirla di nuovo, puoi riscaldarla in forno a 180°C per circa 5-10 minuti per renderla di nuovo croccante. Puoi anche riscaldarla in una padella antiaderente per alcuni minuti, girandola delicatamente per evitare che si rompa.
Dosi variate per porzioni
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