ingredienti per una teglia da 26 cm: Per la base. 300 g di biscotti secchi e 150 g burro. per la crema: 300 g di Philadelphia o simile, 300 g di panna montata (già zuccherata), 100 g di zucchero a velo, 350 g di pesche sciroppate, 12 g di fogli di colla di pesce. per la decorazione: 3/4 pesche tagliate sottili, gelatina Paneangeli (+4 cucchiai rasi di zucchero e 250 ml di acqua)
Preparazione
Mettete nel mixer i biscotti e il burro e tritateli. Versate il composto ottenuto nello stampo e pressatelo fino ad ottenere uno strato uniforme e compatto. Ricoprite con della pellicola e mettete in frigorifero per 30min/1h ora. Mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna. In un pentolino mettete 10 ml di panna e i fogli di gelatina su fuoco basso per farla sciogliere. Lasciatela intiepidire prima di aggiungerla agli altri ingredienti. In una ciotola mettete il formaggio con 100 g di zucchero a velo, lo yogurt e le pesche sciroppate precedentemente frullate e mescolate il tutto aiutandovi con uno sbattitore. Quando si saranno amalgamati aggiungete la gelatina, sempre mescolando con lo sbattitore. A questo punto aggiungete la panna montata e mescolate con un cucchiaio per non farla smontare. Prendete la base di biscotto dal frigorifero e incominciate a distribuire uniformemente la farcitura aiutandovi con un cucchiaio. Riponete in frigorifero per un’ oretta circa il tempo necessario per farla rapprendere un po’. In tanto lavate e sbucciate le pesche, poi tagliatele a fettine sottili e posizionateli sopra la cheesecake ricoprendo tutta la superficie. Io ho preparato la gelatina con il preparato Paneangeli: fate bollire 250 ml di acqua e versate 3/4 cucchiai rasi di zucchero e versate la bustina. Riponete il dolce nuovamente in frigo per circa 4 ore, fino al momento di servire.