INGREDIENTI:
- 1 zucca di circa 2 kg
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di aceto
PREPARAZIONE:
Lavate per bene la zucca esternamente ed asciugatela; sul tagliere e con un coltello adeguato tagliatela a metà, eliminate i semi ed i filamenti, tagliate la scorza ed affettatela non troppo sottilmente (circa 7 mm).
In una padella abbastanza larga fate scaldare un po’ d’olio evo e mettete a friggere le fette di zucca poche alla volta, prima da un lato e poi dall’altro; salate e pepate. Man mano che togliete dalla padella le fette di zucca disponetele su un piatto da portata.
Appena finito di friggere tutta la zucca, nella stessa padella soffriggere l’aglio tritato senza farlo bruciare, aggiungere lo zucchero e l’aceto, deglassare il fondo di cottura, aggiungere la menta tritata e versare il tutto sulle fette di zucca.
La zucca in agrodolce è buonissima calda, ma si apprezza di più fredda.
CONSIGLIO: non buttate i semi, lavateli, asciugateli e tostateli con del sale: sono buoni come snack.
Non buttate neanche la scorza della zucca, sarà l’ingrediente principale di questi semplicissimi MUFFIN… sorprenderete tutti!