Prendendo spunto dalla più nota ricetta con le patate, vi propongo una facilissima ricetta autunnale molto gustosa, con tutto il sapore della zucca alla Hasselback impreziosita dalle erbe aromatiche mediterranee, che daranno freschezza ed aromaticità alla preparazione.
Il sapore della zucca così preparata si avvicina tantissimo a quello della ZUCCA IN AGRODOLCE, tipica siciliana, ma meno calorica dato che non viene fritta ma cotta in forno.
Poiché la classica zucca gialla ha la buccia piuttosto dura, per questa preparazione ho preferito utilizzare la varietà Violina o Butternut, così da eliminarla con un semplice pelapatate.
La cottura della zucca Hasselback avviene prettamente in forno, ma nella fase preliminare si può procedere anche con un breve passaggio al microonde.
Ingredienti
- 1Zucca violina (di medie dimensioni)
- 1 mazzettoErbe aromatiche (menta, origano, maggiorana, timo, rosmarino, erba cipollina)
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1Peperoncino (fresco)
- q.b.Aglio in polvere
- 2 cucchiaiSciroppo di agave biologico (oppure sciroppo d’acero o miele o zucchero di canna)
- 2 cucchiaiAceto di mele biologico
Attrezzatura
- Coltello
- Cucchiaio
- Pelapatate
- 2 Cucchiai di legno
- Forno a microonde
- Forno
- Tagliere
- Pirofila
- Pennello
Preliminari per la zucca Hasselback
Lavate la zucca, asciugatela e dividetela a metà nel senso della lunghezza con un grande coltello affilato.
Con un cucchiaio eliminate i semi ed i filamenti interni della zucca, poi, con il pelapatate eliminate la buccia, vedrete che sarà più semplice rispetto alla classica zucca invernale.
A proposito, dato che in cucina non si butta nulla, con la buccia della zucca potrete preparare dei buonissimi e morbidissimi MUFFINS.
Preriscaldate il forno ventilato a 180°C o statico a 200°C
Sul tagliere disponete metà zucca alla volta, con la parte piatta il basso, e affiancate i due cucchiai in legno, che serviranno ad impedire alla lama di affondare completamente nella zucca. Questa, infatti, dovrà presentare dei tagli trasversali ravvicinati, paralleli tra loro, ma rimanere intera alla base.
Sistemate la zucca in una pirofila da forno.Nel frattempo, tritate le erbe aromatiche, lavate ed asciugate, insieme al peperoncino. Tenete da parte.
A questo punto, se disponete di un forno a microonde sarete avvantaggiati e potete precuocere la zucca (in un contenitore adatto) al naturale in appena 15 minuti a 750W.
Invece, nel forno statico o ventilato dovete far cuocere per 30 minuti.
Come portare a termine la cottura della Zucca Hasselback
Dopo questa prima fase, dovrete spennellare la zucca con l’olio, salare e cospargerla del trito di erbe e aglio disidratato a piacere.
Infine, continuate la cottura in forno per 20 minuti circa, dipende dalla grandezza della zucca e dal vostro forno.
Nell’attesa preparate un’emulsione con lo sciroppo d’agave e l’aceto di mele.A fine cottura versate sulla superficie della zucca Hasselback l’emulsione agrodolce e rimettete in forno con la funzione grill per 5 minuti.
La vostra zucca è pronta, perfetta per essere gustata tiepida o fredda, come contorno o semplicemente come antipasto.
Se preparate la zucca Hasselback fatemi sapere se l’avete apprezzata quanto me!
Curiosità
Hasselback è il nome dato alla nota ricetta con le patate, cotte al forno intere e con il caratteristico aspetto a fisarmonica, inventata dallo chef svedese del famoso ristorante Hasselbacken di Stoccolma, da cui prende il nome.
Consigli
Se utilizzate la classica zucca tagliatela a spicchi, seguendo le linee naturali: la presentazione sarà comunque accattivante.
Largo alla fantasia! Per la vostra zucca Hasselback utilizzate le erbe aromatiche che preferite oppure inserite all’interno delle incisioni della pancetta o speck a fette.
Conservazione
Questa preparazione si conserva benissimo a temperatura ambiente per 1 giorno, coperta con pellicola, oppure in frigorifero per 2 giorni.