Tortelli ripieni – dolce fritto di Carnevale

I tortelli ripieni sono un altro classico dei fritti dolci di Carnevale; semplici nella preparazione anche per chi si approccia per la prima volta allo loro preparazione.

I tortelli che vi propongo hanno una semplice farcitura con crema alle mele che dà freschezza e sgrassa la bocca, ma potete farcirli anche con crema pasticciera, se lo preferite.

TORTELLI RIPIENI – dolce fritto di Carnevale

INGREDIENTI (per 8 persone)

• 800 g d’impasto morbido (per la ricetta vedi QUI)
• 500 g di mele Golden
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 30 ml di Rum (1 bicchierino)
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 3 spolverate di cannella in polvere
• 1000 ml circa di olio di arachidi per friggere
• zucchero a velo e cannella q.b. per la superficie

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele, tagliatele a metà, eliminate il picciolo ed il torsolo, tagliatele a cubetti e raccoglieteli in una casseruola; aggiungete 100 ml di acqua ed il succo del limone; mettete sul fuoco dolce.

Fate cuocere le mele per 20 minuti: devono diventare morbide e asciutte. Schiacciatele con i rebbi di una forchetta o utilizzate il frullatore ad immersione; dovete ottenere una crema uniforme e asciutta.

Aggiungete nella casseruola lo zucchero, il rum e la cannella; mescolate bene, per rendere la crema omogenea.

Versate l’olio in una casseruola dai bordi alti e portate a temperatura (provate la temperatura tuffando un tocchetto di pane, devono formarsi le bollicine intorno).

Tuffate, pochi alla volta, i tortelli preparati; fateli rigirare nella padella per renderli uniformi e dorati (ci vorranno circa 4 minuti), utilizzate una forchetta per rivoltarli più facilmente.

Man mano che hanno preso colore, scolate i tortelli con il mestolo forato e fate assorbire l’unto in eccesso dalla carta assorbente da cucina.

Procedete fino alla cottura di tutti i tortelli.

Trasferite la salsa di mele in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola liscia e praticate un piccolo foro con la punta della bocchetta; farcite i tortelli con la crema di mele; trasferiteli man mano su un piatto da portata, cospargeteli con lo zucchero a velo miscelato alla cannella e servite.

VARIANTE: se volete farcire i tortelli con crema pasticciera mescolate con una frusta 150 g di zucchero, 3 tuorli, 50 g di farina e 1/2 litro di latte tiepido aromatizzato con la vaniglia, poi, addensate la preparazione sul fuoco dolce per 10 minuti.

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