La ricetta originale del riso alla cantonese prevede l’utilizzo di riso bianco thailandese Jasmin, ma va bene anche il Basmati; il primo, dopo la cottura è più aromatico, emana un piacevole profumo di spezie esotiche; entrambi hanno chicchi lunghi e una media capacità di assorbimento.
Nel riso alla cantonese non si usa assolutamente l’olio d’oliva e la salsa di soia, anche se a molti piace aggiungerla; l’olio (che va utilizzato solo a crudo, pena un sapore amarognolo) dev’essere quello di sesamo, per saltare il riso e cuocere le uova si usa quello di arachidi o di semi di soia.
Se non riuscite a reperire l ‘olio di sesamo usate pure l’olio di arachidi, ma non avrà il caratteristico profumo!
RISO ALLA CANTONESE – ricetta facile
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 300 g di riso bianco Jasmine
- 150 g di prosciutto cotto a dadini
- 150 g di piselli tenerissimi (freschi o surgelati)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiai di olio di semi di arachidi
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Sciacquate il riso per fargli perdere parte degli amidi ed ottenere un riso ben sgranato.
Portate a bollore una pentola con dell’acqua non salata e versate il riso; fate cuocere 10 minuti dalla ripresa del bollore; sciacquate ancora con acqua fredda, scolate e sgranatelo con una forchetta; tenete da parte.
In un wok antiaderente versate 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi e fate cuocere per pochi minuti i piselli; salate ed unite il prosciutto cotto fino a farlo rosolare leggermente; tenete da parte.
In una ciotola sbattete le uova con la forchetta e versatele nel wok caldo (non occorre mettere altro olio, basterà quello rilasciato dai piselli); usando una forchetta di legno, mescolate continuamente per strapazzarle; tenete da parte.
Rimettete nel wok un altro cucchiaio di olio di semi di arachidi e non appena è caldo unite il riso sgocciolato (deve sfrigolare), salate, aggiungete i piselli insieme al prosciutto e le uova strapazzate; fate saltare per qualche minuto, spegnete il fuoco, versate l’olio di sesamo e mescolate…sentirete che profumo!
Servite il riso alla cantonese ancora caldo in ciotoline individuali con le classiche bacchette…e viaggerete verso la Cina!
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