In vista della bella stagione fà piacere assumere pasti saporiti e freschi che, nel contempo, non ci facciano sentire in colpa per aver trasgredito ai piaceri della tavola!
In questa insalata di lenticchie e pomodorini troviamo fibre, proteine vegetali, vitamine e sali minerali importanti, tutti ottimi alleati al nostro organismo, e scarso apporto calorico!
INSALATA DI LENTICCHIE E POMODORINI
- 300 g di lenticchie di Castelluccioò
- 8 pomodorini ciliegino di Pachino
- 2 cipollotti
- 2 carote
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete le lenticchie in una pentola con l’alloro, ricopritele con abbondante acqua fredda (circa il triplo del volume delle lenticchie), portate a bollore e fatele cuocere per circa 30 minuti, dopodichè scolatele.
Mondate e tagliate a rondelle sottili i cipollotti; lavate e pelate le carote, poi ricavatene delle striscioline; lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti (se vi dà fastidio la pellicina tuffeteli in acqua bollente per pochi secondi e sbucciateli).
Riunite in un piatto largo le lenticchie, i cipollotti, le carote ed i pomodorini; condite con olio e sale; mescolate e servite.
NOTA: le lenticchie di Castelluccio hanno la buccia molto tenera e non richiedono l’ammollo in acqua fredda.
CONSIGLIO: l’ insalata di lenticchie e pomodorini può anche essere un modo per recuperare le lenticchie cotte e avanzate fino a tre giorni prima, conservandole in frigorifero.
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