I carduna (cardi ) ovvero carciofi selvatici, sono degli ortaggi invernali/primaverili molto presenti nella cucina povera e contadina siciliana. Pertanto, vengono usati per preparare sfiziosi piatti, come i carduna ca codda, buonissimi e facili da cucinare.
La frittura è uno dei modi migliori per cucinare i cardi. Ad esempio, si possono preparare con la classica panatura, solo infarinati, in pastella oppure in polpette come le mie POLPETTINE DI CARDI ALLA MENTA.Tuttavia, i cardi necessitano di una precottura, tramite lessatura o al vapore.
Tradizionalmente in Sicilia, specie nella parte centrale dell’isola, i carduna ca codda vengono preparati il 19 Marzo, in occasione della festa di San Giuseppe, tanto che sono immancabili nelle tavolate sapientemente imbandite dalle pie donne come ex voto, insieme alla PASTA CA MUDDICA e tante altre prelibatezze.
La ricetta tipica siciliana prevede che i carduna ca codda vengano cotti interi, cioè senza separare le coste. Quella che vado a raccontarvi è la stessa ricetta che, con tanto amore, preparava mia mamma…una garanzia! Avrei riconosciuto la sua pastella anche ad occhi chiusi.
- Energia 498,83 (Kcal)
- Carboidrati 33,17 (g) di cui Zuccheri 0,01 (g)
- Proteine 8,69 (g)
- Grassi 40,00 (g) di cui saturi 6,28 (g)di cui insaturi 1,53 (g)
- Fibre 2,12 (g)
- Sodio 602,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTI
Per i carduna ca codda
- 1 kgcardi (già lessati)
- 3uova (medie)
- 300 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 350 gacqua (molto fredda)
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 7 gsale
- 1 spicchioaglio (oppure un pizzico di quello in polvere)
- Qualche fogliamenta (tritata)
- 1 pizzicopepe nero (macinato al momento)
- 500 golio extravergine d’oliva (per friggere)
STRUMENTI
- Guanti
- 1 Bacinella
- 1 Coltello
- 1 Contenitore
- 1 Padella
- 1 Pinza
- Carta assorbente
PREPARAZIONE
Preparate un catino colmo d’acqua fredda con qualche cucchiaio di farina di semola extra a quella degli ingredienti, per evitare che i cardi si ossidano.
Come pulire i cardi per i carduna ca codda
Eliminate le foglie e le coste esterne dei cardi, solitamente più dure e rovinate, tagliate la parte finale fino a 30 cm massimo dalla base.
Poi, partendo dalla base, tirate via i filamenti di ogni costa (come si fa con il sedano). Con uno spelucchino affilato eliminate anche le foglie attaccate lungo le coste ed immergete subito i cardi nell’acqua del catino con la farina.
Se le coste dei cardi fossero troppo grossi non esitate a dividerli.
Volendo, potete spezzettare i cardi, mescolarli con la pastella e friggerli a cucchiaiate, come se fossero delle frittelle.
Come cuocere i cardi
Sciacquate i cardi per bene e lessateli in acqua bollente salata con un cucchiaio di farina per il tempo necessario (circa 20 minuti), o fino a che risulteranno cotti ma ancora al dente.
Se non gradite molto l’amarognolo dei cardi (in particolare di quelli selvatici) aggiungete il succo di mezzo limone nell’acqua di cottura.
La pastella per i carduna ca codda
Nel frattempo che i cardi cuociono prepariamo la pastella (codda): in una ciotola larga (che possa contenere i cardi in lunghezza) mettiamo le uova intere e la farina. Miscelate per bene ed insaporite con sale, olio, pepe macinato al momento, menta e aglio.
Stemperate la pastella versando l’acqua poco alla volta, mescolando per togliere eventuali grumi. Ricordate che, in base al grado di umidità della farina, potrebbe servire qualche cucchiai di acqua in più.
La pastella non deve essere troppo fluida. Poi, come tutte le pastelle, facciamola riposare in frigorifero per circa mezzora.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella larga e portatelo ad una temperatura di 175°C.
Successivamente, intanto che l’olio raggiunge la temperatura, adagiate pochi cardi alla volta nella pastella facendola aderire su ogni lato.
Poi friggerli fino a doratura su entrambi i lati.
Prelevate i cardi fritti con una pinza e fate assorbire l’unto in eccesso adagiandoli su carta da cucina.
Servite i vostri carduna ca codda con del limone ancora caldi perché, come tutti i fritti, si apprezzano maggiormente.
NOTE
Ottimi per accompagnare carne o pesce, ma anche come antipasto o secondo vegetariano.
Quando la reperibilità è possibile vengono serviti anche sulla tavola di Pasqua.
CONSERVAZIONE
I carduna ca codda sono ottimi anche a temperatura ambiente se consumati in giornata o freddi di frigorifero se consumati entro 2 giorni.
Ottimi… li adoro
La frittura mette sempre d’accordo tutti! 😋