Lettere di pancarrè con crema di barbabietola e noci

Per preparare le lettere di pancarrè con crema di barbabietola e noci, adagiate una fetta di pane per tramezzini su un tagliere di legno e con l’aiuto di un mattarello appiattitela delicatamente.

Tagliata la fetta di pane appiattita a metà in modo da ottenere due triangoli.

Prendete un triangolo e bagnate leggermente con un pennellino la base (quella senza crosta), quindi portate l’angolo destro e l’angolo sinistro verso il centro in modo da ottenere la forma di lettera. Pigiate leggermente per sigillare.

Gli angolo tendono a rompersi facilmente, ci vuole molto pazienza e tanto amore.

Procedete in questo modo con le restanti fette di pane.

Posizionate delicatamente le buste da lettera di pancarrè su una teglia da forno. Trasferite in forno caldo a 180 gradi per 7/8minuti e fatele tostare. Una volta pronte lasciatele raffreddare completamente e nel frattempo preparate la crema di barbabietola e noci.

Riducete la barbabietola in tocchetti e mettetela in un mixer insieme alla ricotta, alle noci, all’olio extravergine, ad un pizzico di sale e una manciata di pepe nero. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.

Una volta pronti i contenitori di pancarrè e la crema di barbabietola e noci potete farcire le vostre lettere aiutandovi con una sacca da pasticceria.

Per rendere la presentazione ancora più originale decorate con qualche fogliolina di mente e cuoricini di barbabietola (per averli di dimensioni diverse li ho realizzati con la punta di un coltello).