Fagottini di pasta frolla ripieni di fichi freschi e mandorle: idea biscotti

Sbucciate i fichi, tagliateli a tocchetti e adagiateli in una padella antiaderente. Unite lo zucchero, un po’ di scorzetta di limone grattugiata e lasciate cuocere dolcemente per circa 5 minuti. Una volta addensati, spegnete e fate raffreddare completamente.

Trasferite i fichi cotti in un mixer insieme alle mandorle e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

Per la pasta frolla, lavorate con una frusta il burro in modo da renderlo cremoso. Quando il burro sarà diventato liscio e morbido, aggiungete lo zucchero versandolo in due volte. Unite l’uovo, la scorza di limone, un pizzico di sale e con una spatola amalgamate il composto sino a renderlo uniforme. Versate la farina con il lievito precedentemente setacciate e procedete alla lavorazione usando le mani. Ottenuto un panetto sodo e compatto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Su una spianatoia stendete la pasta frolla con il mattarello in modo da ricavare dei rettangoli lunghi e stretti. Adagiate al centro di ogni striscia un cordoncino di farcia lasciando liberi i bordi. Ripiegate i lembi sul ripieno sovrapponendoli, sigillate delicatamente con le dita.

Lasciate rassodare i cilindri per 30 minuti in freezer. Trascorso questo tempo, tagliateli in tranci non più grandi di 4 cm e sistemateli su una teglia ricoperta da carta forno.

Mettete la teglia in forno e fate cuocere i biscotti con i fichi freschi e le mandorle per 20 minuti a 180 gradi.

Una volta cotti, fate raffreddare i fagottini e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.