I soufflé alla vaniglia sono dei dolci al cucchiaio soffici come una nuvola e serviti con le albicocche caramellate sono irresistibili. Il gusto dolce e delicato del soufflé alla vaniglia armonizza perfettamente con la nota acidula delle albicocche. Io ho usato le mie albicocche preferite, ovvero la varietà Vinschger Marille, coltivata in Val Venosta. Il loro aroma intenso e la loro polpa soda conquistano sempre tutti. E le mie bimbe si divertono a fare seccare i noccioli al sole per poi romperli e gustare anche la mandorla che si trova al loro interno. Pare questa cosa si possa fare solo con le vere albicocche della Val Venosta, appunto della varietà Vinschger Marille, che si trovano da metà luglio a metà agosto.
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Ingredienti
Per i soufflé alla vaniglia
Per le albicocche caramellate
Strumenti
Passaggi
Per i soufflé alla vaniglia
Per preparare i soufflé alla vaniglia, fate sciogliere il burro e spennellateci molto bene gli stampi in cui andrete a cuocere i vostri soufflé. Mettete quindi un cucchiaio di zucchero nel primo stampo, fatelo roteare in modo che lo zucchero aderisca su fondo e bordo dello stampo e versate lo zucchero in eccesso nel prossimo stampo. Procedete allo stesso modo fino a quando tutti gli stampi saranno unti di burro e ricoperti di zucchero.
Preriscaldate il forno a 200 gradi (statico).
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con il sale. Mettete da parte. In un’altra ciotola mettete i tuorli con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Unite la ricotta e lavorate brevemente con le fruste. Infine incorporate gli albumi montati a neve e l’amido di mais setacciato.
Distribuite il composto negli stampi e adagiateli su una pirofila. Riempite la pirofila con acqua fino a quando gli stampi saranno ricoperti a metà. Infornate a 200 gradi per 10 minuti, quindi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 180 gradi e continuate la cottura per altri 15-20 minuti circa, fino a doratura.
Sfornate i vostri soufflé alla vaniglia e serviteli subito con le albicocche caramellate.
Per le albicocche caramellate
Per preparare le albicocche caramellate, lavate e denocciolate le albicocche.
Mettete il burro in una padella, unite le albicocche divise a metà, lo zucchero e i rametti di rosmarino.
Mettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto il tutto, giusto il tempo che il burro si sia sciolto e lo zucchero caramellato, non ci vorrà molto! Sfumate con il rum bianco a piacere, lasciate evaporare e servite le albicocche caramellate con i soufflé alla vaniglia.
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Dosi variate per porzioni