Gli spaghetti con agretti e taleggio sono un primo leggero e ricco di gusto. La delicatezza degli agretti si sposa benissimo con la cremosità del taleggio. Io ho usato degli spaghetti integrali, che secondo me con agretti e taleggio sono una combinazione perfetta!
Un primo vegetariano che sa di primavera, quando si trovano gli agretti, chiamati anche barba di frate o roscani. La loro stagione va da marzo a inizio maggio, sono ricchi di antiossidanti, ai quali si aggiungono le proprietà depurative di questo delicato ortaggio dal retrogusto amarognolo.
Ingredienti
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280 g Spaghetti integrali
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300 g Barba di frate (agretti)
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2 spicchi Aglio
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q.b. Peperoncino
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1/2 bicchieri Vino bianco
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250 g Taleggio
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare gli spaghetti con agretti e taleggio, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate gli spaghetti.
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Nel frattempo pulite gli agretti, ovvero staccate la parte rossastra (radice) ed eliminate eventuali fili rovinati. Lavate quindi gli agretti sotto abbondante acqua e tamponateli con della carta da cucina. Mettete da parte.
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Scaldate una padella capiente con 3-4 cucchiai di olio di oliva, gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati con la lama di un coltello e peperoncino a piacere. Fate rosolare per qualche istante ed aggiungete gli agretti.
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Rosolate gli agretti per qualche minuto, mescolando ogni tanto e quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare.
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Salate, unite circa un mestolo di acqua di cottura e fate stufare gli agretti a fuoco dolce, con coperchio, mentre la pasta termina la sua cottura.
Tagliate il taleggio a cubetti.
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Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e metteteli nella padella con gli agretti. Eventualmente rimuovete prima gli spicchi di aglio.
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Fate saltare gli spaghetti insieme agli agretti, aggiungete i cubetti di taleggio e fate ed un po’ di acqua di cottura per rendere cremoso il tutto. Mescolate e servite subito i vostri spaghetti con agretti e taleggio.
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