Ormai sapete che sono un’amante di panini, burger, sandwich e tutto quello che gli assomiglia. E visto che l’accoppiata pesto e Speck Alto Adige IGP ha già fatto furore con la ricetta della pasta (e come darvi torto, è spettacolare!), ho pensato di utilizzare questo abbinamento anche per un sandwich super sfizioso, con aggiunta di funghi e stracciatella. Ottimo anche da portare a un picnic o comunque una gita fuori porta, ma anche in spiaggia volendo eh, ora che piano piano si avvicina l’estate… che sto aspettando con ansia!
Ingredienti
- 8pomodorini datterini
- 160 gfunghi champignon
- 8 fettepane toscano (o pugliese)
- 20 fettespeck Alto Adige IGP
- 200 gstracciatella
Preparazione
Per preparare il sandwich con pesto, stracciatella e funghi iniziate preparando il pesto che trovate all’interno di questa mia ricetta.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliate a fette di ca. 5 mm. Pulite i funghi champignon con l’aiuto di uno spazzolino o un panno umido rimuovendo tutti i residui di terra, poi tagliateli a fette.
Tagliate a metà le fette di pane, in modo da ricavare un sandwich per ogni fetta di pane.
Disponete metà delle fette di pane sul piano di lavoro e conditele iniziando con 1-2 cucchiai di pesto di rucola, poi adagiate le fette di pomodoro, le fette di speck, la stracciatella ed infine i funghi champignon.
Coprite con l’altra metà di pane.
Scaldate il vostro tostapane e tostate i sandwich per qualche minuto, fino a doratura. Se avete un tostapane dove si infilano in verticale, vi consiglio di inclinare in modo che i sandwich stiano in orizzontale, affinché non gocciolino olio del pesto o stracciatella sul fondo.
Se non avete un tostapane o una piastra dove tostare i sandwich, potete sempre tostarli in padella o anche al forno a 200 gradi (ventilato) fino a doratura.
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