E’ un po’ che volevo preparare questo risotto alla scorzonera, ed eccolo qui finalmente. Devo ammettere che non è stato facilissimo trovare la scorzonera, chiamata anche asparago d’inverno, in quanto questa radice ricca di vitamine e sali minerali è più diffusa in Austria, Germania e Svizzera. Ma alla fine l’ho trovata anche qui in Alto Adige. E meno male, perché è davvero ottima.
Bianca e dal gusto più delicato rispetto agli asparagi, è ricca di inulina e levulina, e quindi adatta anche a chi soffre di diabete.
E’ ottima anche cotta per qualche minuto, in modo che rimanga croccantina, tagliata e condita in insalata o anche saltata al burro.
Provatela, vi piacerà!
Ingredienti
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1 kg Scorzonera
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70 g Pinoli
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250 g Riso per risotti
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200 ml Vino bianco
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1,5 l Brodo vegetale
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150 g Parmigiano grattugiato
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2 Scalogno
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1 spicchio Aglio
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6-7 cucchiai Olio di oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Timo fresco
Preparazione
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Per preparare il risotto alla scorzonera, portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente.
Sciacquate brevemente le radici di scorzonera sotto l’acqua e quindi pelatele con un pelapatate. Siccome sono piuttosto lunghe, io le appoggio sul tagliere e le pelo da appoggiate, è più facile e veloce.
Man mano che le pelate, immergetele in dell’acqua con un po’ di latte, così non si scuriscono.
Quando le avrete pelate tutte, fatele cuocere nell’acqua salata per 8-10 minuti. A seconda della grossezza delle radici. Scolate, lasciate raffreddare e tagliate in pezzetti di ca. 1-1,5 cm. Mettete da parte.
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Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente, senza olio. Non allontanatevi mi raccomando, i pinoli bruciano facilmente! Quindi mettete da parte.
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Tritate scalogni e aglio e fate imbiondire in una pentola con l’olio di oliva.
Unite il riso e fate tostare. Sfumate con il vino bianco, lasciate quasi evaporare ed aggiungete un po’ di brodo caldo.
Continuate la cottura, aggiungendo altro brodo, fino a quando il riso sarà pronto.
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A questo punto aggiungete la scorzonera tagliata, il parmigiano grattugiato ed i pinoli tostati.
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Amalgamate, aggiustate di sale e pepe e servite il vostro risotto di scorzonera con delle foglioline di timo fresco.
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