La crostata con castagne e cioccolato è un dolce autunnale molto goloso, di cui si cuoce solo il guscio di frolla. Infatti il ripieno viene preparato separatamente e poi aggiunto una volta raffreddata la frolla. Si tratta di un ripieno cremoso, con tante castagne frullate ricoperte di una golosa ganache al cioccolato fondente. Il tutto viene decorato con cuori di castagne, che sono un tipico dolce autunnale, presente in pressoché tutte le pasticcerie altoatesine da settembre a dicembre e di cui vado ghiotta. Diciamo che sono proprio questi cuori di castagna che mi hanno dato l’idea per questa cioccolatosa crostata.
Se vi piacciono le castagne, provate anche queste mie ricette:
Ingredienti
Per la frolla al cacao
Per il ripieno
Per la decorazione
Strumenti
Passaggi
Per la frolla al cacao
Per preparare la crostata con castagne e cioccolato, iniziate preparando la frolla al cacao.
Mettete nel mixer la farina, il cacao amaro in polvere, il sale e lo zucchero. Azionate il mixer fino a ottenere un composto sbriciolato. Trasferite il tutto sulla spianatoia, aggiungete la granella di cacao e impastate brevemente con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate un disco piatto con l’impasto, avvolgete con pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, preriscaldate il forno a 180 gradi (ventilato).
Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno e foderateci il fondo e il bordo di una tortiera per crostate (idealmente con fondo amovibile). Bucherellate il fondo dell’impasto con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e riempitelo con sfere di ceramica o legumi secchi, in modo da cuocerlo alla cieca.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Sfornate, rimuovete le sfere di ceramica o i legumi secchi insieme alla carta da forno e infornate nuovamente la frolla per 15-20 minuti, fino a cottura ultimata.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente il guscio di frolla al cacao.
Per il ripieno di castagne
Per preparare il ripieno di castagne, mettete le castagne bollite e sbucciate nel mixer insieme allo zucchero a velo. Frullate il tutto per qualche istante, poi versate 120 g di panna fresca liquida e continuate a frullare fino a ottenere un composto cremoso.
Tritate finemente il cioccolato fondente e mettete in un piatto fondo. Scaldate la panna restante (80 g) fino a quando accenna a bollire. Versate la panna sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando si sarà sciolto e avrete ottenuto un composto omogeneo.
Farcite il vostro guscio di frolla al cacao con la crema di castagne, distribuendola uniformemente. Quindi coprite il tutto con la ganache al cioccolato ancora liquida, distribuendo anche questa uniformemente su tutta la superficie.
Per la decorazione
Mettete le castagne bollite e sbucciate nel mixer insieme allo zucchero a velo. Frullate il tutto per qualche istante, poi versate 25 g di panna fresca liquida e continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
Dividete il composto in 10 porzioni uguali e formate dei piccoli triangoli con ogni parte, cercando di dargli una forma che assomiglia a una castagne. Adagiateli su della carta da forno.
Tritate finemente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde, senza surriscaldarlo! Versate il cioccolato fuso in un bicchiere o altro contenitore alto e stretto. Infilzate la prima “castagna” con una forchetta sulla parte opposta alla punta e immergetela nel cioccolato fuso, fino a ricoprirla quasi tutta, lasciando ovviamente libera la parte che avete infilzato con la forchetta, in moda da ricreare sempre la somiglianza con una castagna. Fate sgocciolare e adagiate su della carta da forno o una gratella. Procedete allo stesso modo per tutte le castagne. Lasciate asciugare completamente.
Ultimazione
Quando la ganache al cioccolato si sarà rappresa un po’ e i cuori di castagna si saranno asciugati, potete adagiare quest’ultimi lungo il bordo della crostata, a pari distanza l’uno dall’altro.
Montate poi la panna restante (125 g), trasferitela in una sac à poche con beccuccio liscio o a stella e decorate la crostata con spunzoni di panna montata tra i vari cuori di castagne.
Dosi variate per porzioni