Amanti della carne di selvaggina a me, oggi vi lascio la ricetta del ragù di cervo. Non è un piatto difficile da preparare, però non bisogna avere fretta, perché ci vuole tempo per cuocerlo e anche per tagliare la carne, a meno che non abbiate un tritacarne ovviamente. Io ne preparo sempre in abbondanza e poi lo congelo nei vasetti, così non resto mai senza scorta e poi, già che ha bisogno di un po’ di tempo per cuocerlo, almeno ne vale la pena. Infatti con questa ricetta otterrete ca. 2 chili e mezzo di ragù.
La preparazione del ragù di cervo è in parte simile a quella del ragù tradizionale, cambiano comunque le spezie e l’aggiunta del vino rosso. Poi come per tutte le ricette della tradizione, ognuno ha la sua variante, io lo preparo sempre così.
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Ingredienti
Per il ragù di cervo
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Passaggi
Come si prepara il ragù di cervo
Per preparare il ragù di cervo private la carne di pellicine, grasso e cartilagini e tagliatela a piccoli cubetti, o, passatela nel tritacarne con un disco per la macinatura grossa. Mettete da parte.
Sbucciate la cipolla e l’aglio, tritateli finemente e mettete da parte. Lavate e mondate le carote e il sedano e tritate finemente.
In una pentola capiente scaldate l’olio e il burro e mettete cipolla, aglio, carote e sedano a soffriggere per 5-6 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso affinché non si brucino. Inserite quindi anche la carne di cervo tritata e fate rosolare a fuoco vivo, mescolando spesso, finché non sarà ben rosolata (ci vorranno ca. 10-15 minuti). Sfumate con il vino e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio-alto, poi aggiungete la passata di pomodoro, il brodo, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Salate e pepate. Se preferite, potete inserire l’alloro e le bacche di ginepro in una garza, chiudendola come un fagottino, in questo modo rilasceranno il loro aroma e a fine cottura potrete eliminarli con facilità eventualmente.
Lasciate cuocere il ragù per ca. 2 ore e 15 minuti a fuoco basso, con coperchio chiuso, mescolando ogni tanto.
Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata, scolatela, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e conditela con il ragù di cervo. Aggiungete un po di acqua di cottura per amalgamare meglio la pasta con il ragù e servite.
Ovviamente potete congelare tranquillamente il ragù di cervo avanzato.
Suggerimenti
Il ragù di cervo è ottimo sia con la pasta di grano duro, che con la pasta all’uovo.
Dosi variate per porzioni