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Panzanella con pomodorini e asparagi

Fresca, leggera e gustosa questa panzanella con pomodorini e asparagi. Ottima anche da portare in spiaggia, o, in attesa delle ferie, da gustare semplicemente a cena, magari con un bicchiere di vino.

Visto che io sono amante del rabarbaro, e che al momento è di stagione, ho aggiunto anche due gambi di rabarbaro a pezzetti, ma ovviamente è facoltativo, potete anche non metterlo.

Ricetta trovata su una rivista di cucina tedesca e personalizzata.

Panzanella con pomodorini e asparagi
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 30 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti

Per la panzanella

  • 200 g Pane ciabatta o pane toscano
  • 600 g Asparagi bianchi
  • 2 Gambi di rabarbaro (facoltativi)
  • 300 g Pomodorini datterini
  • 1 Cetriolo piccolo
  • 2 Cipollotti
  • 7-8 foglie Basilico
  • 3 cucchiai Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • 1/2 cucchiaino Zucchero
  • q.b. Pepe

Per il condimento

  • 3 cucchiai Aceto balsamico bianco
  • 3 cucchiai Brodo vegetale
  • 1 cucchiaino Miele
  • 5 cucchiai Olio di oliva
  • 1/2 Limone (succo)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero
  • q.b. Curry (facoltativo)

Preparazione

  1. Per preparare la panzanella con pomodorini e asparagi, preriscaldate il forno a 160 gradi.

  2. Spezzettate la ciabatta per ottenere tanti piccoli pezzi da mangiare in un boccone. Mettete su una teglia foderata con carta da forno ed infornate a 160 gradi per 15 minuti. Sfornate e mettete da parte.

  3. Nel frattempo lavate e pulite i gambi di rabarbaro (se sono grossi e legnosi sbucciateli) e tagliate a pezzetti di ca. 1 cm.

    Lavate e pelate gli asparagi e tagliateli in pezzetti di ca. 1,5-2 cm, lasciando intatte le punte. Mettete in una ciotola e mescolate con i 3 cucchi di olio di oliva, lo zucchero ed il sale.

  4. Disponete gli asparagi su una teglia foderata con carta da forno ed infornate a 180 gradi per 10 minuti. Quindi unite anche il rabarbaro tagliato ed infornate il tutto per altri 5 minuti.

    Togliete dal forno e mettete da parte.

  5. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del condimento e mettete da parte.

  6. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli nella ciotola con il condimento. Mescolate.

  7. Lavate e pelate il cetriolo, tagliate a metà in lungo e togliete i semi. Quindi tagliate a fettine. Mettete nella ciotola con i pomodorini.

  8. Unite anche gli asparagi ed il pane tostato e mescolate il tutto.

  9. Infine affettate i cipollotti e le foglie di basilico fresche, mettete nella ciotola e mescolate un ultima volta. Eventualmente aggiustate di sale e pepe.

    Lasciate riposare la vostra panzanella con gli asparagi per 15-30 minuti prima di servire.

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Suggerimenti

Io ho usato una ciabatta al curry, trovata inaspettatamente al mio panificio, e devo dire che ci stava davvero benissimo. Quindi, se vi piace il curry, mettetelo tranquillamente nel condimento.

Quando gli asparagi non sono di stagione, potete usare quelli in vasetto o lattina, eviterete anche il passaggio della cottura in forno.

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