Quello che vi propongo oggi è un antipasto fresco, gustoso e raffinato, da portare in tavola anche per le grandi occasioni, ma allo stesso tempo facilissimo da preparare e ottimo se volete farlo in anticipo: la panna cotta al formaggio e fiori di montagna. Una delle cose fondamentali per questa ricetta è la scelta delle materie prime ovviamente. Vivendo in Alto Adige mi sento davvero fortunata ad avere così tanti prodotti di qualità a portata di mano, dal latte fresco di montagna al formaggio, dal miele ai fiori, che oltre a essere la passione di mia figlia Mara, infatti ne raccoglie sempre qualcuno “di ricordo” durante le nostre gite in montagna, sono anche un ottimo alleato in cucina per dare un tocco di raffinatezza e colore in più ai piatti. Rigorosamente fiori edibili selezionati con cura si intende, in questo caso ho utilizzato i fiori secchi biologici dell’Alto Adige: girasole, fiordaliso, calendula, malva e papavero. Sulla panna cotta, insieme al miele altoatesino di qualità garantita e controllata stanno davvero benissimo.
Sponsorizzato da Alto Adige – Südtirol
Ingredienti
Per la panna cotta
- 6 gcolla di pesce (3 fogli)
- 125 mlpanna fresca liquida
- 125 mllatte (di montagna)
- 1/4 cucchiainosale
- q.b.pepe
- q.b.noce moscata
Per il crumble
- 60 gSchüttelbrot (pane duro di segale dell’Alto Adige)
- 1 cucchiaioolio di semi
Inoltre
- 4 cucchiainifiori edibili di montagna
Preparazione
Per la panna cotta al formaggio di montagna
Per preparare la panna cotta al formaggio di montagna, mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo tagliate a cubetti il formaggio di montagna.
Versate in un pentolino latte, panna, sale, pepe e noce moscata e portate a ebollizione.
Unite il formaggio e fatelo sciogliere mescolando. Quando il formaggio si sarà sciolto, togliete il pentolino dal fuoco, unite i fogli di colla di pesce strizzati e mescolate bene fino a quando si saranno sciolti. Infine aggiungete la panna acida, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versate il composto in 4 stampini o bicchierini. Lasciate raffreddare e riponete in frigo per almeno 3 ore.
Per il crumble
Tagliate lo speck Alto Adige IGP a piccoli cubetti e mettete da parte. Tritate lo Schüttelbrot nel mixer, ma senza ridurlo in polvere, dovranno restare dei piccoli pezzetti.
Scaldate una padella con l’olio e mettete lo speck Alto Adige IGP e lo Schüttelbrot a rosolare per qualche minuto fino a renderli croccanti. Togliete dal fuoco.
Ultimazione
Togliete la panna cotta al formaggio di montagna dagli stampini (o lasciate nei bicchierini) e servite accompagnata con il crumble, nonché guarnita con i fiori edibili di montagna e il miele di montagna.
