L’orzotto alla barbabietola è un primo vegetariano delicato e leggero, arricchito con lo Skyr, questo latticino magro e cremoso, dal gusto acidulo. Prepararlo è semplicissimo e si parte direttamente dalla barbabietola cruda, senza quindi dovere prima cuocerla per poter proseguire con la preparazione. Anche il colore di questo orzotto è fantastico, dal rosso al violaceo con qualche fogliolina di salvia croccante. Un piatto leggero, che soprattutto ora dopo le abbuffate delle feste è perfetto da portare in tavola.
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Ingredienti
Per l’orzotto
- 250 gBarbabietola
- 1 lBrodo caldo
- 30 gCipolla
- 3 cucchiaiOlio di semi
- 6 foglieSalvia
- 320 gMix di cereali (riso integrale, orzo, farro)
- 100 mlVino rosso
- q.b.Sale
- 30 gBurro Mila
- 80 gSkyr Mila
Per servire
- 3 cucchiaiOlio di semi
- 8 foglieSalvia
- q.b.Skyr Mila
Preparazione
Per preparare l’orzotto alla barbabietola e Skyr, sbucciate la barbabietola, tagliatene 50 g a piccoli cubetti e metteteli da parte. Tagliate grossolanamente la barbabietola restante e trasferite in un contenitore con le sponde alte. Aggiungete un mestolo di brodo e frullate il tutto fino a ridurre in purea. Mettete da parte.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per 2-3 minuti in una pentola con l’olio e le foglie di salvia precedentemente lavate ed asciugate. Versate quindi il mix di cereali e fate tostare per altri 2 minuti mescolando. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
Unite i cubetti di barbabietola, 2-3 mestoli di brodo caldo ed un pizzico di sale. Continuate la cottura a fuoco dolce, mescolando ogni tanto ed aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo.
Dopo 10 minuti aggiungete la 2/3 della purea di barbabietola. Mescolate e continuate la cottura, sempre aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo.
Nel frattempo scaldate una padella con 3 cucchiai di olio e fate rosolare le 8 foglie di salvia fino a quando saranno croccanti. Togliete dalla padella e salate.