Muffin al limone e yogurt – semplici e profumati

Questi muffin al limone e yogurt sono profumatissimi e morbidi e si mantengono morbidi per qualche giorno.

Io li ho preparati insieme alle mie bimbe, che si sono divertite molto, specialmente a decorarli. Infatti ho “salvato” solo questi 3 muffin da perline e Smarties messi sulla glassa, ma vederle così concentrate ed appassionate a decorare i loro dolcetti è stato troppo bello!

Sono velocissimi da preparare, vedrete, vi basterà una ciotola ed un cucchiaio, non serve neanche lo sbattitore, eccovi la ricetta:

Muffin al limone e yogurt - semplici e profumati
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    25 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    8-9 muffin

Ingredienti

Per l’impasto

  • Farina 300 g
  • Lievito in polvere per dolci 2 cucchiaini
  • bicarbonato 1/2 cucchiaino
  • Zucchero 125 g
  • Limoni (scorza e succo) 2
  • Yogurt magro 100 g
  • Latte 60 g
  • Uova 2
  • Burro fuso 110 g

Per la glassa

  • Zucchero a velo 150 g
  • Succo di limone q.b.

Preparazione

  1. Per preparare i muffin al limone e yogurt, preriscaldate il forno a 200 gradi (statico). Foderate uno teglia da muffin con i pirottini.

  2. Setacciate farina, lievito e bicarbonato in una ciotola e mescolate con lo zucchero e la scorza grattugiata dei due limoni.

  3. A parte mescolate lo yogurt con il latte, le uova, il burro fuso e 2 cucchiai di succo di limone.

    Versate quindi il composto liquido nella ciotola con la farina e lavorate con un cucchiaio di legno, giusto il tempo per non vedere più segni di farina. Mi raccomando non lavorate troppo l’impasto, che per i muffin deve sempre essere grumoso.

  4. Versate quindi nei pirottini ed infornate per ca. 20 minuti a 200 gradi. Fate la prova dello stecchino.

  5. Nel frattempo preparate la glassa. Mescolate lo zucchero a velo con del succo di limone, tanto quanto basta per ottenere una glassa densa e bianca.

    Quindi decorateci i muffin ancora caldi. Se lo gradite potete aggiungere qualche zesta di limone in superficie.

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