Laugenbrot – i panini dell’Alto Adige

I Laugenbrot, conosciuti anche come pretzel buns in inglese, sono dei tipici panini dell’Alto Adige che si trovano anche in Austria e Germania. Sono morbidi con una crosticina scura e croccante dal gusto leggermente salato, che si ottiene facendo bollire i panini in un mix di acqua e bicarbonato prima di infornarli. Poi in forno avviene la magia. Mentre inizialmente rimangono chiari, verso fine cottura la parte che è stata a contatto con il mix di acqua e bicarbonato si scurirà, dando vita a questi deliziosi e scenografici panini. Ormai esistono in varie forme, da quella classica che vedete in foto, a quella allungata, ma anche trecce e panini a forma di chiocciola. Insomma, date libero sfogo alla vostra fantasia! Tenete sempre conto che solo la parte a contatto con il mix di acqua e bicarbonato poi si scurirà, quindi praticate eventuali intagli solo dopo averli bolliti, per creare questo effetto scenografico. I Laugenbrot spesso si trovano anche cosparsi con fiocchi di sale, semi si sesamo o semi di papavero. Anche in questo caso, ognuno ha le sue preferenze, non c’è una regola fissa. Io spesso, oltre alla classica farcia con lo speck, li mangio farciti con burro ed erba cipollina tritata, divini! Spesso appena sfornati li spennello con del burro fuso aromatizzato con aglio e prezzemolo, sotto trovate le dosi esatte anche per questo.
Ricordo ancora il Laugenbrot farcito con abbondante speck che mi portò mia mamma in ospedale dopo che ho partorito la prima volta… credo che sia la richiesta più comune tra le donne in dolce attesa qui in Alto Adige, o perlomeno coloro che devono evitare affettati e carne cruda. Vabbè, il Laugenbrot si può anche mangiare in gravidanza eh, ma vuoi mettere lo speck in una semplice rosetta o in un bel Laugenbrot? Si gusta mille volte meglio ;).