Queste lasagne alla zucca sono cremosissime e filanti, in quanto la zucca frullata viene aggiunta direttamente alla besciamella ed il tutto è arricchito da tanto formaggio filante, prosciutto e funghi. Ho già l’acquolina in bocca al solo pensiero. Per la preparazione non ho scelto la classica stratificazione delle sfoglie di pasta, ma ho realizzato tanti rotolini farciti con le sfoglie di pasta all’uovo, così sono ancora più scenografiche. Il gusto è davvero unico e delicato. Un piatto perfetto da portare in tavola in ogni occasione. E se posso darvi un consiglio, non dimenticate la salvia, che a mio avviso si sposa divinamente con la zucca.
Ingredienti
Per la besciamella alla zucca
- 50 mlOlio di semi
- 50 gFarina 00
- 700 mlLatte
- q.b.Noce moscata
- q.b.Sale
- 300 gZucca cotta al forno
- q.b.Maggiorana (io ho usato quella secca)
Per i funghi champignon
- 300 gfunghi champignon
- 4 cucchiaiolio di semi
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
Inoltre
- 10Sfoglie di lasagne all’uovo
- 180 gFormaggio fondente
- 200 gProsciutto cotto
- q.b.Salvia
Preparazione
Per la besciamella alla zucca
Scaldate l’olio in un pentolino. Quando sarà caldo, aggiungete la farina mescolando con una frusta per ottenere un composto denso, ma liscio e senza grumi. Fate cuocere per un paio di minuti mescolando.
Unite quindi metà del latte, mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete sale e noce moscata e riportate ad ebollizione a fuoco dolce mescolando ogni tanto. Aggiungete il latte restante e fate cuocere per altri 10-15 minuti mescolando ogni tanto.
Frullate la zucca cotta al forno con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una purea.
Togliete la besciamella dal fuoco, unite la purea di zucca, maggiorana a piacere mescolate per amalgamare il tutto e mettete da parte.
Per i funghi champignon
Pulite i funghi champignon con un panno umido e un coltellino, per rimuovere l’eventuale terriccio. Tagliate a fette sottili.
Sbucciate e tritate l’aglio e mettete da parte.
Scaldate una padella con 3-4 cucchiai di olio e mettete i funghi a rosolare per qualche minuto. Quando saranno ben rosolati e l’acqua di vegetazione sarà evaporata, unite l’aglio tritato e salate. Mescolate, fate cuocere ancora per 1-2 minuti e togliete dal fuoco.
Assemblaggio
Tagliate a cubetti il formaggio.
Prendete una pirofila e spalmate un velo di besciamella alla zucca sul fondo.
Prendete la prima sfoglia di lasagna all’uovo, spalmateci 2 cucchiai di besciamella alla zucca, adagiateci 1-2 fette di prosciutto cotto, poi i funghi ed infine un po’ di formaggio. Arrotolate la sfoglia sul lato corto, tagliate in 4 rotolini di ca. 4 cm di larghezza ed adagiateli nella pirofila, con la parte del taglio rivolta verso l’alto.
Procedete allo stesso modo con le restanti sfoglie di lasagna e tenendo da parte un po’ di formaggio che vi servirà per la superficie.
Versate quindi la besciamella restante sui rotolini, distribuendola uniformemente su tutta la superficie e facendola colare anche nelle fessure.
Adagiate qualche fogliolina di salvia.
Preriscaldate il forno a 180 gradi (ventilato) ed infornate le lasagne per ca. 20-25 minuti. Togliete dal forno, distribuite i cubetti di formaggio messi da parte su tutta la superficie ed infornate nuovamente per ca. 6-7 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Suggerimenti
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