C’è una pasticceria non lontano da casa nostra, dove in estate preparano anche il gelato artigianale, variando i gusti a piacimento. Quando ero incinta una sera avevo voglia di gelato, anche se di per sé non ero soggetta a voglie particolari, ma quella sera mi andava proprio un bel gelato goloso. Così, visto che Linda dormiva già, il maritino si è offerto di andarlo a prendere in quella pasticceria.
E’ tornato con un super gelato cheesecake, con all’interno tanti pezzi di biscotti e prugne. Il problema è solo, che questa pasticceria cambiava spessissimo i gusti del gelato che preparava e così il mio gelato cheesecake non l’ho più trovato mannaggia. Fino a quando non ho deciso di provare a farlo in casa… e vi dirò, che non sarà uguale uguale, ma questo gelato ci va molto vicino a quello della pasticceria.
Ingredienti
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300 g Prugne
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85 g Zucchero
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1 cucchiaino Succo di limone
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250 g Mascarpone
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150 g Skyr
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200 ml Panna fresca liquida
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5 Biscotti secchi integrali
Preparazione
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Per preparare il gelato cheesecake alle prugne, lavate e denocciolate le prugne, tagliatele grossolanamente e mettete in un pentolino insieme a 50 g di zucchero, il succo di limone e 1 cucchiaio di acqua.
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Portate a bollore mescolando spesso e fate bollire dolcemente per ca. 10 minuti, fino a quando il tutto si sarà addensato e l’acqua sarà evaporata. Dovrete ottenere una sorta di confettura diciamo.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
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Nel frattempo mettete in una ciotola il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero restante (35 g). Lavorate il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
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Aggiungete il composto di prugne intiepidito ed incorporate brevemente con una spatola.
A parte montate la panna e poi incorporate anche quella al composto di mascarpone e prugne, sempre con l’aiuto di una spatola e movimenti dall’alto verso il basso.
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Trasferite il tutto in un contenitore adatto al freezer, livellate con un cucchiaio e mettete in freezer per 30 minuti.
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Togliete dal freezer e mescolate il tutto accuratamente, quindi rimettete i freezer per altri 30 minuti. Dopodiché riprendete il gelato, aggiungete i biscotti secchi spezzettati e mescolate nuovamente, riponete in freezer. Continuate a mescolare ogni 30 minuti.
Idealmente mescolate il gelato ogni 30 minuti per le prime 3 ore o comunque fino a quando sarà congelato, in questo modo resterà più morbido e non si formeranno i granelli di ghiaccio.
In tutto ci vorranno ca. 5 ore prima che sia pronto.
Servite il vostro gelato cheesecake alle prugne guarnito con delle prugne e dei biscotti.
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Suggerimenti
Togliete il gelato dal freezer 5 minuti prima di servirlo per facilitarne il porzionamento.