12 ottobre. 8 anni fa nasceva lei. Linda, la sognatrice. Lei, quella delle prime volte. Lei che “No le zucchine no perché sono troppo verdi” ma la focaccia con olive e acciughe se la mangia anche a colazione. Lei, tranquilla, riflessiva, timida e con un cuore grande come l’universo. Lei, sempre gentile e generosa con tutti, anche con chi forse non se lo merita, ma probabilmente ha già capito più della vita di me. Lei, la mia coccolona che seppur ormai mi arriva al petto ogni tanto vuole ancora farsi prendere in braccio. Semplicemente lei, che amo da morire.
Auguri amore.
Ingredienti
Per l’impasto
- 250 gFarina 0
- 250 gFarina integrale
- 1 cucchiainoLievito di birra secco
- 400 gAcqua tiepida
- 2 cucchiainiSale
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Per condire
- 250 gPomodorini ciliegino
- 1Peperone rosso
- 12 filettiAcciughe sott’olio
- 2 cucchiaiOlive taggiasche
- 2 cucchiaiCapperi sotto sale
- q.b.Origano
- 125 mlOlio extravergine d’oliva
- 100 mlAcqua tiepida
Preparazione
Per l’impasto
Per preparare la focaccia con olive e acciughe, mettete tutta la farina in una ciotola insieme al lievito di birra e mescolate. Unite quindi metà dell’acqua tiepida continuando a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola.
A questo punto aggiungete il sale, l’olio e l’acqua restante e mescolate, sempre con il cucchiaio di legno o la spatola, fino ad ottenere un impasto piuttosto molle ed appiccicoso, ma omogeneo.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Trascorsa la prima ora, riprendete la ciotola, e con le mani o con l’aiuto di una spatola fate una piega a portafoglio. Ovvero, prendete l’impasto da un lato e ripiegatelo verso il centro. Poi prendete l’impasto sul lato opposto e sovrapponetelo alla parte appena piegata. Coprite con pellicola e lasciate lievitare un’altra ora.
Trascorsa l’ora, riprendete l’impasto e rifate una piega a portafoglio, ruotando prima la ciotola di 90 gradi rispetto alle pieghe precedenti, in modo da non ripiegare gli stessi lati di impasto. Lasciate lievitare un’altra ora, sempre coperto e al riparo da correnti d’aria.
Quindi fate ancora 2 pieghe a portafoglio, lasciando trascorrere sempre un’ora tra una piega e l’altra e girando sempre di 90 gradi la ciotola rispetto alla piega precedente.Fatta l’ultima piega, lasciate lievitare per un’altra ora e poi versate l’impasto su una teglia oliata con olio di oliva.
Stendetelo con le mani unte di olio, tirandolo delicatamente dal centro verso l’esterno e premendo delicatamente con la punta delle dita per stenderlo a grandezza della teglia, senza però rompere le bolle d’aria che si saranno create al suo interno.
Coprite e lasciate lievitare un’altra ora. Nel frattempo preparate il condimento.
Condimento e ultimazione
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Lavate ed asciugate il peperone e affettatelo finemente.
Al termine dell’ultima ora di riposo della focaccia, preriscaldate il forno a 200 gradi (statico).
Condite la focaccia con i pomodorini, le fette di peperone, i filetti di acciuga, le olive taggiasche e i capperi. Quindi aggiungete una bella spolverata di origano.
Create quindi un’emulsione con l’olio di oliva e l’acqua tiepida, mescolate bene e distribuite su tutta la superficie della focaccia.
Infornate a 200 gradi per ca. 20-25 minuti, fino a doratura.
Sfornate e servite subito tagliata a fette o gustatela anche fredda.
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Suggerimenti
Questa focaccia con olive e acciughe è ottima anche fredda e quindi adatta da servire anche per un buffet o con l’aperitivo.
Se lo gradite potete aggiungere qualche fiocco di sale in superficie, ma se avete usato i capperi sotto sale e le acciughe non ce ne sarà bisogno.