Primavera è tempo di asparagi o, non è primavera senza asparagi… Quindi, eccovi un’altra ricetta con questo meraviglioso e gustoso ortaggio, ricco di vitamine: la focaccia al vino bianco e asparagi. Si tratta di una focaccia morbida, dal gusto rustico, dato dalla farina di grano saraceno. E’ ottima mangiata sia calda che fredda e, nel secondo caso, è perfetta da servire con l’aperitivo. Chissà perché a me viene sempre in mente l’aperitivo quando faccio queste ricette… mah 😉
Provatela, vi piacerà!
Ingredienti
Per l'impasto
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300 g Farina 0
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200 g Farina 00
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100 g Farina di grano saraceno (grossa)
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1,5 cucchiaini Lievito di birra secco
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200 ml Acqua tiepida
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150 ml Vino bianco a temperatura ambiente
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1,5 cucchiaini Sale
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2 cucchiai Olio di oliva
Per la farcia
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150 g Asparagi verdi
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150 g Asparagi bianchi
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1/2 Cipolla rossa
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80 ml Olio di oliva
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60 ml Acqua
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare la focaccia al vino bianco e asparagi, mettete nella ciotola della planetaria la farina 0, la farina 00, la farina di grano saraceno ed il lievito, mescolate.
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Unite quindi metà dell’acqua e metà del vino bianco ed azionate la planetaria. Aggiungete poi anche il sale e acqua, nonché vino restanti. Infine versate l’olio di oliva e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
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Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, in un luogo al riparo da correnti d’aria, ci vorranno ca. 2-3 ore.
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Quando l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo e capovolgetelo su una teglia unta con olio di oliva. Stendete l’impasto con le mani, premendo per allargarlo, fino a ricoprire tutta la teglia. Mettete da parte.
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Lavate gli asparagi e sbucciate quelli bianchi dalla punta in giù, e quelli verdi l’ultimo terzo, se sono particolarmente legnosi. Tagliate quindi 1-2 cm di gambo di entrambe, ovvero la parte più legnosa. Se utilizzate solo le punte freschissime, non serve neanche tagliarle sotto.
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Affettate quindi gli asparagi in rondelle di ca. 1 cm di spessore e distribuitele su tutta la focaccia.
Pulite ed affettate anche la cipolla e distribuite uniformemente sulla focaccia.
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Preriscaldate il forno a 200 gradi (statico).
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Mescolate 80 ml di olio di oliva con 60 ml di acqua e irrorateci la focaccia. Salate.
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Infornate la focaccia a 200 gradi per ca. 15-20 minuti, fino a doratura. Sfornate e servite la vostra focaccia al vino bianco calda o fredda, tagliata a fette, con un filo di olio di oliva.
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