Oggi vi propongo una crostata di mele cotogne, speziata con il cardamomo. Una vera delizia per il palato, che, servita con la panna montata è la fine del mondo. Ma anche senza panna montata è buona comunque eh.
Credo sia il primo anno che io abbia visto le mele cotogne in vendita al supermercato, normalmente erano abbastanza difficili da trovare. A meno che non si avesse un albero di cotogne in giardino, o, come nel mio caso, suoceri generosi che hanno un albero e me ne passano un po’.
Chissà che questo frutto a mio avviso meraviglioso non ottenga nuovamente un po’ di meritato apprezzamento e sia facilmente reperibile per tutti.
Ingredienti
Per la frolla
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300 g Farina
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80 g Zucchero a velo
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1 pizzico Sale
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1/2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
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1 cucchiaino Scorza di limone
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120 g Burro
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1 Uovo
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2 cucchiai Latte
Per il ripieno
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750 g Mele cotogne
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1 Limone
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75 g Zucchero
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2 Capsule di cardamomo (o 1 cucchiaino di quello in polvere)
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3 cucchiai Cranberry (o uvetta)
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3 cucchiai Anacardi
Inoltre
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1 Tuorlo
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1 cucchiaio Latte
Preparazione
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Per preparare la crostata di mele cotogne speziata, iniziate con la frolla. Mettete nel mixer farina, zucchero a velo, lievito, sale, scorza di limone grattugiata, burro a pezzetti, uovo e latte. Azionate il mixer per ca. 30 secondi ad alta velocità, fino ad ottenere un composto bricioloso, che inizia a compattarsi.
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Trasferite quindi sulla spianatoia e lavorate brevemente con le mani, giusto il tempo di ottenere un impasto piuttosto omogeneo. Appiattite, avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigo per ca. 1 ora.
Se non avete il mixer, potete lavorare l’impasto completamente a mano, impastando tutti gli ingredienti, ma prestando attenzione a non lavorare troppo l’impasto, altrimenti poi risulterà duro dopo la cottura.
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Nel frattempo preparate il ripieno. Preparate una padella capiente e spremeteci il succo del limone.
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Lavate bene le mele cotogne sotto l’acqua corrente, strofinandole per eliminare tutta la parte pelosa, che altrimenti risulterebbe amara.
Sbucciatele, private del torsolo e tagliate a piccoli cubetti la polpa.
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Mettete le mele cotogne tagliate nella padella con il succo di limone, man mano che le tagliate, e mescolate subito con il succo di limone, altrimenti si scuriscono.
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Aggiungete lo zucchero, aprite le capsule di cardamomo ed aggiungete i loro semi alle mele cotogne.
Cuocete quindi il tutto per ca. 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Fino a quando le mele cotogne si saranno ammorbidite, ma saranno ancora sode.
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Togliete dal fuoco, aggiungete i cranberry e lasciate raffreddare.
Tritate grossolanamente gli anacardi, tostate in una padella senza olio o burro per qualche minuto ed aggiungete alle mele cotogne. Mescolate.
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Preriscaldate il forno a 190 gradi (ventilato).
Stendete 2/3 della pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata, fino a foderarci la vostra tortiera per crostate (ca. 28 cm di diametro), sia fondo che bordi.
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Cuocete alla cieca, ovvero coprendo la frolla con carta da forno e coprendo questa con legumi o sfere di ceramica adatte alla cottura alla cieca.
Infornate per 12 minuti a 190 gradi.
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Sfornate, togliete legumi o sfere e carta da forno e mettete il ripieno di cotogne sulla frolla.
Stendete parte della frolla restante per coprire tutto il ripieno e con il resto create qualche decoro per la crostata.
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Mescolate il tuorlo con il latte e spennellateci tutta la crostata.
Infornate nuovamente a 190 gradi per ca. 30-35 minuti, fino a doratura.
Sfornate la vostra crostata di mele cotogne e servite calda o fredda accompagnata con della panna montata.
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