Sono anni che dico che voglio fare la confettura di bacche di sambuco, ma alla fine, per un motivo o l’altro non sono mai riuscita. Anche perché il periodo di raccolta è abbastanza breve, appena sono mature è bene raccoglierle, per evitare che se ne impossessino i moscherini… Poi è il momento di selezionare e sgranare le bacche di sambuco dai rametti, scartando diligentemente tutte le bacche verdi o parzialmente verdi in quanto non ancora mature e quindi tossiche… un bel lavoretto insomma, che richiede tempo e pazienza. Per fortuna, come spesso accade ho avuto delle aiutanti d’eccezione, e vista la bontà di questa confettura, penso che Linda e Mara mi aiuteranno in questo lavoretto anche negli anni a venire. Le bacche di sambuco sono ricche di vitamine A, B e C quindi sicuramente un ottimo alleato per il sistema immunitario, soprattutto durante la stagione fredda!
Ingredienti
- 600 gsambuco (bacche)
- 1limone (succo)
- 350 gzucchero
- 3chiodi di garofano
- 1cannella in stecca
- 1mela
Preparazione
Per preparare la confettura di bacche di sambuco, sgranate e scegliete con cura le bacche mature e lavatele. Mettetele in una pentola capiente.
Aggiungete lo zucchero ed il succo di limone e mescolate.
Unite quindi i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Mescolate e portate a bollore. Lasciate bollire dolcemente per ca. 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo lavate e sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a piccoli cubetti.
Trascorsi i primi 25 minuti di cottura, aggiungete i cubetti di mela e fate bollire dolcemente la vostra confettura di bacche di sambuco per altri 20 minuti circa.
Per verificare se la confettura e pronta, versatene una goccia sul retro di un piatto freddo, se scende lentamente vuol dire che è pronta, se cola velocemente, lasciate cuocere ancora per qualche minuto, sempre mescolando ogni tanto.
Invasate quindi la confettura di bacche di sambuco ancora bollente in dei vasetti sterili, chiudete con il coperchio e lasciate capovolti per 5 minuti prima di raddrizzarli.
Quindi lasciate raffreddare completamente e conservate in un luogo fresco ed asciutto.
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Suggerimenti
– A me piace sentire i semini nelle marmellate, ma se dovessero darvi fastidio, prima di invasare, passate la confettura nel passaverdure per eliminare i semi. Quindi riportatela ad ebollizione ed invasate come sopra.
Buongiorno 😊 Ho letto da qualche parte che molti levano i semi perché contengono anche un po’ di cianuro 😨Ma è proprio vero?
Ciao Chiara,
sì, hai ragione, i semi di sambuco, come anche le foglie di sambuco e le bacche non ancora mature, contengono una sostanza tossica. Ma, come descritto nella ricetta, basta scartare le bacche non ancora mature e cuocere il tutto per almeno 20 minuti, in questo modo le sostanze tossiche vengono eliminate. Questa confettura si cuoce per ben 45 minuti, quindi puoi stare tranquilla :).
Saluti, Julia