Le mie bimbe adorano le ciliegie, anche a me piacciono, però devo dire la verità, che mi piacciono quasi di più all’interno di torte e dolci, che non mangiate così. E visto che di torte con le ciliegie ne ho già alcune sul blog, ho voluto sperimentare dei biscotti con mascarpone e ciliegie. Che dire, morbidi, golosi e succulenti, sicuramente da rifare! Eccovi la ricetta!
Ingredienti
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270 g Farina di farro (o 00)
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20 g Cacao amaro in polvere
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1 cucchiaino Amido di mais
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1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
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1/2 cucchiaini Bicarbonato
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2 pizzichi Sale
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150 g Ciliegie fresche
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100 g Cioccolato fondente
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150 g Mascarpone
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110 g Zucchero di canna
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90 g Zucchero semolato
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1 cucchiaino Estratto di vaniglia
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1 Uovo
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1 Albume
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60 g Gocce di cioccolato fondente
Preparazione
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Per preparare i biscotti con mascarpone e ciliegie, mescolate in una ciotola farina, cacao amaro, amido di mais, lievito, bicarbonato e sale. Mettete da parte.
Lavate e denocciolate le ciliegie e tagliatele in quattro pezzetti. Mettete da parte.
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Preriscaldate il forno a 175 gradi (statico) e foderate due teglie con carta da forno.
Spezzettate il cioccolato fondente e fate sciogliere a bagnomaria o al microonde, senza scaldarlo troppo.
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In una ciotola montate il mascarpone insieme allo zucchero di canna ed allo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
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Unite il cioccolato fuso e l’estratto di vaniglia. Quindi aggiungete l’uovo e l’albume e lavorate il tutto fino a quando le uova saranno state assorbite.
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Ora unite il mix di farina e cacao in una volta e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto unite le gocce di cioccolato e le ciliegie tagliate ed incorporate velocemente con una spatola.
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Con l’aiuto di un porzionatore da gelato o un cucchiaio, realizzate ca. 30 mucchietti sulle due teglie, grandi più o meno come una noce.
Infornate a 175 gradi per ca. 8-10 minuti. I biscotti dovranno risultare ancora morbidi, una volta raffreddati saranno poi più compatti, ma sempre morbidi all’interno.
Sfornate e lasciate riposare sulla teglia per ca. 10 minuti prima di toglierli e lasciarli raffreddare su una gratella.
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