Asparagi con vinaigrette di pomodoro e crumble

Gli asparagi con vinaigrette di pomodoro, crumble e speck possono essere serviti sia come antipasto, che come secondo sfizioso e leggero. Non avevo mai provato gli asparagi così e ringrazio la cara Amylia del blog Cookameal per avermeli fatti scoprire. La croccantezza degli asparagi cotti e poi saltati in padella, con la deliziosa vinaigrette al pomodoro e il crumble di pane è un mix semplicemente straordinario. Amylia in Belgio li serve con del prosciutto secco preparato secondo l’antica tradizione fiamminga. Io l’ho sostituito con lo speck dell’Alto Adige, che è sempre una certezza, inoltre ho sostituito l’aceto di Chardonnay utilizzato da Amylia per la vinaigrette, con dell’aceto balsamico nostrano. Una perfetta fusion di cucina belga e altoatesina direi per questo piatto che d’ora in poi sicuramente preparerò più spesso.
Trovate la ricetta originale qui: Gegrilde asperges met gedroogde ham, vinaigrette van tomaten en broodkruim.

Asparagi con vinaigrette di pomodoro e crumble
  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaBelga

Ingredienti

  • 1 kgasparagi bianchi
  • 1 cucchiainozucchero
  • 4 fettepane integrale
  • 8pomodorini datterini
  • 1scalogno
  • 1 spicchioaglio
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • 10 fogliebasilico
  • 2 cucchiaiaceto balsamico
  • q.b.peperoncino
  • 16 fettespeck
  • q.b.pepe
  • q.b.sale

Preparazione

  1. Per preparare gli asparagi con vinaigrette di pomodoro e crumble, portate a bollore abbondante acqua in una pentola preferibilmente alta e stretta, dove gli asparagi stanno in piedi. Salate e unite lo zucchero.

    Pelate gli asparagi e cuoceteli al dente in abbondante acqua salata, 5-10 minuti, a seconda di quanto sono grossi i vostri asparagi. 

  2. Preriscaldate il forno a 200 gradi (statico).

    Tagliate le fette di pane a piccoli cubetti, mettetele in una pirofila con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate bene e infornate a 200 gradi per 8-10 minuti. Sfornate e sbriciolate ulteriormente con l’aiuto delle mani, senza ridurre in polvere.

  3. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Tritate finemente scalogno e aglio.

    Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete scalogno e aglio a soffriggere per un minuto circa. Unite i pomodori e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per 6-7 minuti circa, mescolando ogni tanto.

  4. Trasferite in un contenitore con le sponde alte, unite le foglie di basilico precedentemente lavate, l’aceto balsamico, sale e peperoncino a piacere e riducete in purea il tutto con il frullatore a immersione. Unite un altro po’ di olio extravergine di oliva per ottenere una salsina cremosa. Rimettete nella padella e tenete al caldo.

  5. Tagliate gli asparagi cotti a metà. Scaldate una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mettete gli asparagi rosolare per un paio di minuti, a fuoco vivo.

  6. Servite i vostri asparagi con la vinaigrette di pomodoro, cosparsi con abbondante crumble di pane e le fette di speck.

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