TORTA 10 000 FOLLOWERS INSTAGRAM BIMBY

Felicissima del mio primo traguardo raggiunto, grazie a voi!!
+10 000 Followers in instagram! Per ringraziarvi ho pensato di preparare una torta che possono realizzare tutti.

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  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Giorno 1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni8 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Glassa a Specchio:

  • 175 gacqua
  • 150 gpanna da montare
  • 225 gzucchero
  • 10 gcolla di pesce
  • 3 goccecolorante blu (o fino a colorazione desiderata)

Per la Mousse allo Yogurt Greco e Cacao:

  • 400 gpanna da montare
  • 250 gyogurt greco
  • 10 gcacao
  • 6 gfogli di gelatina

Per la Base di Biscotto:

  • 55 gburro
  • 15 gmandorle
  • 95 gfarina
  • 1uovo
  • 35 gzucchero
  • 1 pizzicosale
  • 1 bustinavanillina

Glassa di Zucchero per Decorare i Biscotti:

  • q.b.acqua
  • q.b.zucchero

Per Terminare:

  • q.b.frutti di bosco
  • q.b.Ciuffetti di panna montata
  • q.b.codette colorate

Preparazione

Glassa a Specchio:

  1. In un pentolino mettete la panna, lo zucchero, l’acqua, il colorante alimentare blu e fate bollire a fiamma bassa il composto fino a 103°. Spegnete.

    Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.

    Fate scendere la temperatura della glassa a 70° e aggiungete la gelatina strizzata.

    Mescolate bene.
    Trasferite la glassa in una ciotolina e ricoprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare poi trasferite in frigorifero per 1 notte.

Per la Mousse allo yogurt Greco e Cacao:

  1. Fate ammorbidire la gelatina in acqua.

    Nel frattempo inserite nel boccale la farfalla.

    Pesate 350 gr di panna e iniziate a montarla.

    Ci vorranno circa 2-3 minuti, velocità 3.
    Dipende dal tipo di panna, io uso Hoplà, in caso prolungate i minuti finchè sarà tutto ben montato.

  2. Fate scaldare in un pentolino i 50 gr di panna restanti.
    Quando inizia a bollire segnete la fiamma, aggiungete la gelatina strizzata e sciogliete bene.

  3. Nel boccale con la panna montata aggiungete lo yogurt greco, chiudete il boccale e montate per 1 minuto, velocità 3.

    Con le lame in movimento, unite dal foro del coperchio la panna con la gelatina.

  4. Trasferite 1/4 dell’impasto in uno stampo in silicone da 22 cm.

    Con la mousse restante, unite 10 gr di cacao amaro, mescolate 10 secondi, velocità 3.

    Versatela la mousse al cacao sopra la mousse allo yogurt greco.

    Livellate bene e trasferite in freezer per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

Per il Biscotto:

  1. Nel boccale mettete le mandorle e tritate 10 secondi velocità 10.

    Riunite sul fondo e aggiungete la farina, il burro morbido, lo zucchero, il sale, la vanillina e l’uovo e impastate 20 secondi, velocità 5.

    Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, compattatelo bene con le mani, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

  2. Preriscaldate il forno a 180°.

    Stendete aiutandovi con la farina la pasta biscotto, stendete ad uno spessore di circa 0.5-1 cm.

    Realizzate un disco di 24 cm.

    Con la pasta avanzata create i numeri oppure delle formine a vostro gusto per decorare la torta.

  3. Infornate a 180° per 10-15 minuti circa.

    Controllate i numeri e le sagome realizzate perchè sicuramente cuoceranno prima.

    Lasciate raffreddare.

Assemblaggio:

  1. Il giorno seguente, componete il dolce.

    Preparate la base di biscotto sul vostro piatto da portata e tenete da parte.

    Prendete la glassa a specchio dal frigorifero e fatela sciogliere o a bagno maria, oppure in microonde.
    Quando raggiungete la temperatura di 32-34° potete utilizzare la glassa.

  2. Sformate dallo stampo in sislicone la mousse allo yogurt greco e cacao.

    Sistemate il dolce sopra una gratella, con alla base un foglio di carta forno (io ho utilizzato una ciotola).

    Quando la glassa ha raggiunto i 34°, colatela sul dolce ancora ghiacciato.

    Riprendete la glassa scesa nella ciotola e ricoprite nuovamente, finchè avrete esaurito la glassa.

  3. Trasferite con attenzione la mousse ancora gelata sulla base di biscotto e mettete in frigorifero.

    Decorate i biscotti a numero con la glassa di zucchero.
    Preparate la glassa mescolando 1 cucchiaio di zucchero a velo con 1 cucchiaino di acqua, finché non otterrete un composto denso, bianco e molto consistente.

  4. Terminate a piacere con frutti di bosco, codette colorate e ciuffetti di panna.

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