TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI E GAMBERETTI BIMBY

Mettete nel boccale la farina le uova e l’olio e impastate 2 minuti, velocità spiga. Si otterrà un impasto sbriciolato. Lavorate l’impasto con le mani e fomate una palla e avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per 15 minuti. Stendete con un mattarello o con l’apposita macchineta sfogliatrice la pasta su un piano infarinato a uno spessore di 2-3 mm, rifate la sfoglia dando una forma rettangolare. Tagliate la pasta a strisce e tenete da parte in un vassoio infarinato.

Preparate il sugo:

Nel boccale mettete la cipolla e tritate 10 secondi, velocità 10.
Riunite sul fondo con la spatola.
Mettete 1 mazzetto e mezzo di asparagi tagliati grossolani lasciando da parte 6 punte, unite l’olio e cuocete 3 minuti, 100°, velocità 1.

Prendete gli asparagi avanzati e tagliateli a rondelle sottili.
Metteteli nel recipiente del varoma insieme alle punte di asparagi tenute da parte e i gamberetti già puliti e tenete da parte.

Aggiungete 20 gr di acqua, sistemate il recipiente del varoma e proseguite la cottura per 15 minuti, Varoma, velocità 1. Togliete il recipiente del varoma e tenete da parte.
Lasciate intiepidire 5 minuti, aggiungete la panna, un pizzico di sale e pepe e frullate 20 secondi, velocità 8.

Trasferite i gamberetti, gli asparagi a rondelle e la Crema di Asparagi in una padella.

Portate a ebollizzione abbondante acqua salata e fate cuocere per 3-4 minuti le Tagliatelle.

Scaldate la pentola con la crema di asparagi, asparagi a rondelle e gamberetti, unite le tagliatelle e mescolate bene.

Trasferite in piatti da portata e decorate con 2 punte di asparagi per piatto.