RAVIOLI RIPIENI DI FAVE E RICOTTA CON PANCETTA BIMBY

Nel boccale mettete tutti gli ingredienti e impastate 1 minuto, velocità Spiga.

Aggiungete pian piano ancora acqua se l’impasto non si formasse.
Avvolgete la Pasta Fresca nella pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Portate a ebollizzione l’acqua per 8 minuti, 100°, velocità 2.
Aggiungete le fave e cuocete 9 minuti, 100°, antiorario, velocità 2.

Scolate le fave e lasciatele raffreddare.
Nel boccale pulito mettete le fave, la ricotta, il pecorino, l’olio e un pizzico di sale e tritate 10 secondi, velocità 4.

Stendete una sfoglia sottile con l’aiuto della macchina per la pasta ( io ho steso la pasta fino al numero 2) e continuate fino a quando non avete finito tutto l’impasto.

A questo punto potete utilizzare la macchinetta per fare i ravioli, mettendo al loro interno il composto di Fave, Ricotta e pecorino, oppure senza macchinetta mettete sopra alle strisce di pasta un cucchiaino di ripieno, richiudete con un’altra striscia di pasta e tagliate i ravioli nella forma che preferite.

Portate a ebollizione una pentola con acqua salata.

In una padella antiaderente fate scaldare un filo d’olio. Rosolate la pancetta e la salvia per circa 5 minuti, o finchè la pancetta non sarà bella croccante.

Fate cuocere i ravioli per circa 5 minuti.
Scolateli e trasferiteli in padella con la pancetta e la salvia. Mescolate bene.

Servite con una grattugiata di pecorino e pepe.