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PIZZA DOLCE CON CIOCCOLATO FONDENTE, CREMA TWIX E NOCCIOLE BIMBY

Questa ricetta è realizzata con lievito madre, se non l’avete e volete utilizzare il lievito di birra, vi lascio questa ricetta:
https://blog.giallozafferano.it/passionebimby/pizza-integrale-ad-alta-idratazione-con-ricotta-spinaci-e-salamina-bimby/

Quando preparo la pizza in casa mi piace tenere da parte un panetto di impasto e realizzare il dolce di fine pasto.
Questa volta ho optato per cioccolato fondente e crema Twix..una conclusione perfetta!

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Ore
  • Tempo di riposo16 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni3 Pizze
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 430 gfarina integrale
  • 367 gacqua
  • 100 gpasta madre rinfrescata da almeno 4 ore
  • 10 gsale
  • 10 golio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiainozucchero

Condimento

  • 400 gcioccolato fondente
  • q.b.Crema Twix
  • q.b.nocciole tritate

Preparazione

  1. Nel boccale mettete la pasta madre rinfrescata, l’acqua e lo zucchero e sciogliete 3 minuti, 37°, velocità 3.

    Unite la farina e impastate 1 minuto, velocità spiga. Aggiungete l’olio ed infine il sale e impastate nuovamente 4 minuti, velocità spiga.

    Trasferite l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato con farina rimacinata. Lasciate puntare per circa 30 minuti senza niente sopra.

    Iniziate a realizzare le pieghe a tre come in queste foto.

  2. Con le mani infarinate stendete l’impasto dando una forma rettangolare.

    Prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto, e fate così anche per gli altri due lati.

    Arrotolate l’impasto e mettetelo in una ciotola unta d’olio, coprite bene con pellicola e lasciate lievitare in forno spento per 16-17 ore.

  3. Io ho rinfrescato il lievito madre il giorno prima, la sera del giorno seguente ho realizzato l’impasto, fatto le pieghe e lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al pranzo del giorno dopo.

  4. Il giorno seguente, circa 1 ora prima di infornare le vostre pizze, trasferitela su un piano infarinato e dividete il panetto in 2-3 parti. Coprite con pellicola e lasciate riposare circa mezz’ora.

  5. Preriscaldate il forno a 230°.

    Aiutandovi sempre con farina rimacinata, stendete le vostre pizze aiutandovi con i polpastrelli delle mani così per non far sgonfiare l’impasto.

    Infornate quando il forno avrà raggiunto la temperatura mettendo la teglia della pizza a diretto contatto con il ripiano più basso.

    Fate cuocere per circa 10 minuti sul ripiano basso e poi altre 7-8 minuti in quello centrale.

    Tritate a coltello il cioccolato fondente, oppure nel Bimby per 4 secondi, velocità 7.

    Mettete il cioccolato fondente tritato gli ultimi 5 minuti di cottura e fate cuocere nella parte alta del forno per 3-5 minuti massimo finchè non risulterà ben cotta. Tenete controllato il forno in questo fase perchè è un attimo che si bruci.

    Togliete con attenzione dal forno e concludete la farcitura spalmando la crema Twix sopra il cioccolato e guarnendo con nocciole tritate.

  6. Per la cottura io invece ho utilizzato il fornetto g3ferrari, quindi ho steso la pizza e infornato per 2 minuti. Ho condito con il cioccolato fondente tritato e fatto cuocere per altri 2-3 minuti.

    Ho tolto dal fornetto e guarnito con crema Twix e nocciole tritate

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