Un antipasto o piatto unico preparato con pasta fillo ripiena di Funghi, ricotta e biete.
Come base del piatto la fantastica fonduta, assaggiata quest’estate in Valle d’Aosta; amore a prima vista!
Sapori che si sposano benissimo tra di loro e vi faranno fare una bellissima figura.
Per concludere poi il piatto, vi consiglio un buon bicchiere di vino bianco!
Ingredienti per la pasta fillo ripiena:
- 8Fogli di pasta fillo
- 150 gRicotta
- 95 gFunghi freschi (Oppure Funghi sott’olio)
- 100 gBiete cotte
- 1 pizzicoSale
- 1 filoOlio extra vergine
Ingredienti per la Fonduta:
- 200 gFontina Valdostana a pezzi
- 100 gLatte
- 2Tuorli
- 1 pizzicoPepe
Preparazione
4 ore prima di preparare la ricetta, meglio ancora la sera prima, mettete in una ciotola la fontina a pezzi insieme al latte, coprite con pellicola e lasciate riposare 4 ore in frigorifero (o tutta la notte).
Dopo 4 ore, o il giorno successivo,
Accendete il forno a 200°.
Nel boccale mettete i funghi, un pizzico di sale e la ricotta e mescolate 10 secondi, antiorario, velocità 2.
Su una teglia con carta forno sistemate, per ogni persona, due fogli di pasta fillo uno sopra l’altro.
Al loro interno, sistemate il ripieno di funghi e ricotta.
Nel boccale ancora sporco aggiungete le biete già cotte e frullate 10 secondi, velocità 8.
Adagiate un cucchiaio di biete sopra il composto di ricotta e funghi.
Chiudete i fagottini ripiegando i bordi della pasta verso il centro. Chiudeteli con uno spago da cucina senza stringere troppo.
Spennellate la superficie con un filo d’olio e infornate a 200° per 15-20 minuti, o finchè non saranno dorati.
Per la Fonduta:
Mettete nel boccale la fontina e il latte e cuocete 10 minuti, 80°, velocità 2.
Il composto deve risultare una crema morbida.
Con le lame in movimento a velocità 2, aggiungete dal foro del coperchio i tuorli uno alla volta e continuate la cottura 7 minuti, 80°, velocità 2.Trasferite la fonduta in piatti da portata, spolverizzate con del pepe e adagiateci sopra il fagottino di pasta fillo ai funghi e biete.
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