Saluto ufficialmente l’inverno con questa crostata!
Base di frolla al cacao con ganache ai lamponi, croccante e bavarese al cioccolato bianco!
Una ricetta molto semplice per stupire amici e parenti. Potete decorarla con frutta come lamponi fragole e mirtilli, per un gusto leggero alla torta.
Per agevolarvi con i tempi vi indico come ho realizzato la ricetta:
-ho preparato il croccante e lasciato riposare in frigorifero, nel frattempo ho realizzato la frolla al cacao e l’ho cotta in forno (potete prepararli nel tardo pomeriggio/sera)
-Mentre la frolla cuoceva in forno (o la mattina dopo) ho preparato la ganache ai lamponi. Quando la frolla si è raffreddata ho steso la ganache, messo in frigorifero mezz’oretta a rassodare, aggiunto sopra il croccante e infine ho realizzato la bavarese (fatta raffreddare e poi aggiunto la panna), l’ho fatta riposare e l’ho aggiunta sopra il croccante. Ho messo in frigorifero a solidificare fino a sera e decorato.
Prova la Crostata con Ganache ai Lamponi e Bavarese al Cioccolato Bianco e taggami in Instagram. Sarò felicissima di ricondividerti!
Ingredienti
Croccante:
- 100 gmandorle pralinate
- 130 gcioccolato fondente
- 50 gcioccolato fondente
Frolla al Cacao:
- 250 gfarina
- 140 gburro
- 100 gzuccheo a velo
- 1tuorlo d’uovo
- 1 pizzicosale
- 20 gcacao amaro
Ganache ai lamponi
- 120 gcioccolato bianco
- 100 gpanna da montare
- 90 gmarmellata ai lamponi
- 5 ggelatina (messa in ammollo con 25 gr di acqua)
Bavarese al Cioccolato Bianco:
- 20 gzucchero
- 1 bustinavanillina
- 200 gpanna da montare
- 40 gtuorli
- 100 glatte intero
- 4 gfogli di gelatina (ammollata in acqua e strizzata)
- 100 gcioccolato bianco
Preparazione
Croccante:
Nel boccale versate il cioccolato fondente a pezzi, le mandorle pralinate e tritate 10 secondi, velocità 8.
Riunite sul fondo con la spatola, unite il burro e cuocete 3 minuti, 50°, velocità 3.
Trasferite il composto ottenuto livellando bene a forma di disco del diametro di 20 cm, direttamente su carta forno.
Trasferite in frigorifero e lasciate raffreddare fino a sera.
Pasta Frolla al Cacao:
Nel boccale mettete il burro e lo zucchero a velo, tritate 30 sec vel 4. Unite tuorlo 10 secondi, velocità 4.
Aggiungete la farina e cacao e impastate 20 sec, vel 4.
Formate un panetto, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete il panetto dopo 30 minuti e stendetelo con l’aiuto di un mattarello e di farina. Realizzate la vostra crostata in uno stampo dal diametro di 24 cm. Bucherellate in fondo con una forchetta e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-30 minuti.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Ganache lamponi
Nel boccale mettete la panna e il cioccolato bianco tagliato a pezzi e scaldate 2 minuti, 100°, velocità 2.
Unite la gelatina reidratata insieme alla sua acqua e mescolate 20 secondi, velocità 3.
Aggiungete la confettura ai lamponi e mescolate 10 secondi, velocità 3. Trasferite la ganache sulla la frolla cotta. (se volete, tenete da parte 2 cucchiai di ganache per la decorazione finale).
Lasciate intiepidire e poi trasferite la torta in frigorifero a rassodare.
Disponete sopra la ganache il disco di croccante e rimettete in frigorifero.
Bavarese al Cioccolato Bianco:
Nel boccate pulito e perfettamente asciutto mettete lo zucchero e la vanillina e polverizzate 10 secondi, velocità 10.
Trasferite lo zucchero in una ciotolina e tenete da parte.
Mettete in ammollo in acqua fredda per 10 minuti la gelatina in fogli.
Posizionate la farfalla, mettete nel boccale la panna fredda e montate a velocità 4 fino ad ottenere della panna montata ben ferma.
Togliete la farfalla. Trasferite la panna in una ciotola capiente e riponete in frigorifero.
Mettete nel boccale i tuorli, lo zucchero vanigliato e il latte e cuocete 7 minuti, 85°, velocità 3.
Strizzate la gelatina e inseritela nel boccale insieme al cioccolato bianco a pezzi e amalgamate 2 minuti, velocità 2.
Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.
Quando la crema è fredda incorporate la panna montata mescolando dall’alto verso il basso.
Versate la bavarese sopra il disco di croccante, livellate bene e mettete a rassodare in frigorifero.
Decorate a piacere.
Prima di servirla, tenetela fuori dal frigorifero 15 minuti.