Sbriciolata al cacao con crema al cioccolato bianco e nocciole, un dolce golosissimo formato da una base di pasta frolla al cacao e farcita con una crema fatta con ricotta e cioccolato bianco, arricchita da pezzetti di nocciole. Questa torta non contiene né burro né uova (visto che la crema è già abbastanza ricca, meglio non esagerare 😉 ) ma non per questo meno golosa! Ecco la ricetta della sbriciolata al cacao con crema al cioccolato bianco e nocciole:
Sbriciolata al cacao con crema al cioccolato bianco e nocciole
Per la frolla al cacao
-270g di farina
-75g di farina di riso o fecola di patate
-85g di zucchero di canna chiaro
-15g di cacao amaro
-70g di olio d’oliva
-70g di acqua
-un pizzico di sale
-la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
-mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere o i semi di mezza bacca
Per la crema
-300g di ricotta
-200g di cioccolato bianco di buona qualità (io ho usato quello Novi)
-30g di nocciole
Per guarnire
-nocciole
-scaglie o riccioli di cioccolato bianco
Iniziate la preparazione della sbriciolata al cacao con crema al cioccolato bianco e nocciole sciogliendo il cioccolato bianco spezzettato a bagnomaria. Quando sarà completamente sciolto, lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo preparate la base al cacao. Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, quindi la farina, la fecola di patate o farina di riso, lo zucchero, il cacao amaro setacciato, la vaniglia, il sale e il bicarbonato di sodio. Mescolate e formate una fontana, versate al centro l’olio d’oliva e l’acqua e iniziate ad impastare con la punta delle dita formando delle briciole.
In una terrina, lavorate la ricotta co una frusta a mano fino a renderla cremosa, quindi incorporate il cioccolato bianco sciolto. Tritate grossolanamente le nocciole co un coltelo e aggiungetele alla crema di ricotta e cioccolato bianco.
Rivestite con della carta da forno una tortiera, meglio se a cerniera, e formate la base della sbriciolata al cacao con crema al cioccolato bianco e nocciole mettendo sul fondo della tortiera una parte del composto di briciole. Formate uno strato omogeneo e compattatelo leggermente con le mani, quindi farcite con la crema di ricotta e cioccolato bianco e ricoprite con le restanti briciole. Cuocete la sbriciolata al cacao con crema al cioccolato bianco e nocciole a 180° per 30/40 minuti (i tempi di cottura possono variare leggermente da forno a forno). Quando sarà cotta, estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente prima di sformarla, quindi guarnitela con dl cioccolato bianco in scaglie o riccioli e nocciole intere.
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