Risotto ai funghi misti, un piatto classico molto gustoso, proprio per l’utilizzo dei funghi misti che contengono anche porcini e sprigionano aroma. Se non trovo funghi freschi utilizzo anche funghi congelati misti che contengono anche porcini sono proprio questi a conferire al piatto un profumo intenso. La preparazione è semplice e veloce, può essere un piatto per tutti i giorni ma anche un piatto per una cena tra amici.
Ingredienti
Strumenti
Come preparare il Risotto ai funghi misti
Se si utilizzano i funghi surgelati metterli in una padella e lasciarli cuocere con il coperchio per venti minuti poi scolarli conservando anche l’acqua di cottura che si utilizzerà insieme al brodo.
In un wok mettere la cipolla e l’aglio tritato, una noce di burro e l’olio, lasciare stufare a fuoco minimo appena comincia a sfrigolare aggiungere il riso mescolare e lasciare tostare per qualche minuto fino a quando il riso assumerà un aspetto lucido poi sfumare subito con il vino.
Appena il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo bollente, aggiungerne altro appena il precedente sarà evaporato continuando fino a cottura.
Cinque minuti prima della cottura completa aggiungere i funghi sia se si utilizzano freschi sia che quelli della padella nel caso siano surgelati, mescolare portando a cottura completa aggiungendo altro brodo se necessita e aggiustare di sale.
Appena si spegne il fornello aggiungere il resto di burro freddo, il prezzemolo e un cucchiaio di parmigiano, poco pepe appena macinato e mantecare.
Servire il risotto immediatamente a proprio gusto con altro parmigiano.
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