Portafoglio di pollo con prosciutto e formaggio, un secondo molto invitante. Una classica scaloppina di petto di pollo farcita all’interno con prosciutto e formaggio. Non è fritto ma saltato con olio, burro, poi insaporito con salvia e vino bianco, il tutto in pochi minuti.
Ingredienti
- 4 fettepetti di pollo
- 4 fetteprosciutto crudo
- 4 fetteformaggio
- 2 cucchiaifarina
- 1 bicchierevino bianco secco
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 20 gburro
- 3 fogliesalvia
- 2 cucchiaiaceto bianco
Preparazione
Prima di iniziare mettere le fettine in una ciotola, riempire con acqua fredda, aggiungere due cucchiai di aceto e lasciare a bagno per dieci minuti.
Scolare le fettine, tamponarle con carta da cucina quindi stenderle sopra al tagliere, coprire con la pellicola e batterli delicatamente con il batticarne.
Sopra ad ogni fettina mettere il prosciutto coprendo solo metà fettina quindi sopra mettere il formaggio e chiudere coprendo e chiudendo bene.
Chiudere ogni portafoglio con gli stuzzicadenti mettendone due o tre chiudendo tutto il bordo.
Mettere la farina in un piatto capiente, passarci i portafogli coprendoli molto bene in ogni parte.
Mettere in una padella l’olio, il burro e la salvia (intera oppure tritata) facendo scaldare ma senza che arrivi al punto di fumo, aggiungere la carne facendoli dorare prima da una parte poi dall’altra quindi sfumare con il vino alzando la fiamma per farlo evaporare velocemente quindi spegnere.
Servire i Portafoglio di pollo con prosciutto e formaggio subito accompagnando con la sua salsina.
Potrebbe interessare anche:
Consiglio
Secondo i propri gusti si può sostituire il prosciutto crudo con quello cotto se si preferisce.