Pollo alle mandorle – versione Italiana

1. Se non avete la farina di riso, mettete del riso in un mixer e tritarlo alla massima potenza anche ad intervalli fino a quando sarà diventato farina.

2. Mettere le mandorle in una padella antiaderente e farle tostare per qualche minuto muovendo in continuazione la padella.

3. Tagliare a pezzi non troppo grossi i petti di pollo, metterli a bagno per cinque minuti in una ciotola di acqua aggiungendo 1 cucchiaio di aceto bianco oppure limone.

5. Tagliare i cipollotti, metterli in una padella dai bordi alti (wok) con l’olio, una noce di burro, la salvia e farli appassire a fiamma debole, aggiungere lo zenzero grattugiato.

6. Scolare i petti di pollo, asciugarli con carta da cucina, passarli nella farina di riso e metterli nella padella con i cipollotti facendoli rosolare per dieci minuti circa muovendoli in continuazione e a fiamma media, dovrà formarsi una leggera crosticina.

7. Aggiungere l’aceto balsamico con una tazzina di acqua calda, le mandorle intere, un pizzico di sale e agitare la padella sempre sopra a fiamma viva per circa tre minuti, servire immediatamente.

Riso Pilaf

1. Non è altro che un riso bollito per assorbimento, in questo caso si utilizza il riso basmati con un chicco molto sottile e allungato che dopo la cottura sembra quasi trasperente.

2. In un tegame largo e basso mettere 150 g. di acqua o meglio ancora del brodo vegetale, aggiungere una noce di burro e portare a bollore.

3. Aggiungere 150 g. di riso basmati, se si utilizza l’acqua un pizzico di sale, coprire completamente e lasciare cuocere con il fornello al minimo per i munti riportati nella confezione senza mai aprire o mescolare. Appena sarà cotto risulterà asciutto, sgranarlo con una forchetta. Servirlo con il pollo.

5. Consiglio: Le mandorle volendo si possono anche titurare ma con il coltello prima di tostarle.