Pizza al piatto
Ingredienti per 2 pizze
- gr. 400 di Farina 0
- gr. 100 di Semola di grano duro
- ml.150 di Acqua
- ml.150 di Latte
- gr.2 di Lievito di birra secco opp. 5 gr. fresco
- nr. 1 cucchiaino di Zucchero
- gr. 20 di Olio e.v.o.
- nr. 1 cucchiaino di Sale
Procedimento
- Sciogliere il lievito nel latte con il cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per 1/2 ora.
- In una ciotola o planetaria mettere la farina il lievito sciolto l’acqua e impastare bene.
- Aggiungere il sale e l’olio e impastare ancora per qualche minuto, comunque fino a quando il panetto diventa liscio.
- Ungere una ciotola e metterci dentro il panetto facendogli due tagli per facilitare l’ossigenazione.
- Se volete veramente una buona pizza impastate 24 ore prima e mettete la ciotola tutta la notte in frigorifero.
- La mattina successiva tiratela fuori dal frigo mettetela dentro il forno spento ma con la luce accesa e in questo modo ci sarà calore necessario per la lievitazione.
- Quando è raddoppiato di volume almeno dopo 4 ore minimo, rovesciare la ciotola facendo cadere il panetto sopra una spianatoia ma senza strapazzarlo o lavorarlo, dividerlo in due e con le due mani prenderne uno e farlo scorrere in mezzo alle vostre mani facendolo roteare (pirlatura) sopra alla spianatoia come a formare dei cerchi vedete che tende a gonfiarsi verso il centro e così anche con l’altro.
- Infarinare un angolo della spianatoia, metterci i due panetti distanziati spolverarli di farina, coprirli con un tovagliolo e poi con una tovaglia piegata.
- Lasciare così lievitare almeno due ore.
- Trascorso il tempo accendere il forno alla massima temperatura di solito sono 250°.
- Stendete il panettto sempre sopra alla spianatoia infarinata e tassativamente con le mani sgonfiandolo dall’interno verso l’esterno fino a lasciare il cordoncino tutt’intorno se preferite dopo mettetela sopra alla carta forno (potete ritagliarla circolare della misura della pizza).
- Conditela a vostro piacere.
- Cuocerla mettendola sopra alla teglia o pietra come preferite.
- Io mi trovo molto bene con le teglie di alluminio puro di una nota marca che fa solo pentole in alluminio, sono tonde della misura della pizza al piatto 33cm.
- Le metto dentro il forno durante il preriscaldamento e poi la faccio scivolare con tutta la cartaforno e in dieci minuti è cotta.
- Esempi di orari:fare il primo impasto la sera prima circa le 20 e mettere in frigo (oppure la mattina stessa). La mattina successiva tirarla fuori alle 10 e metterla in forno spento fino alle 15. Se invece si impasta la mattina aumentare il lievito almeno a 6 gr. se secco e15 gr. fresco e metterlo subito nel forno fino alle 15. Fare i panetti e lasciare levitare fino alle 18.
- Si può impastare tranquillamente anche 48 ore prima e tenere in frigo perchè la lievitazione parte oltre i venti gradi ma servirà a far maturare bene il processo di fermentazione e con pochissimo lievito si ottiene una pizza super.
- Non spaventatevi è più semplice di quanto sembra.
- Spero di essere stata chiara e per qualsiasi chiarimento scrivetemi…
Consiglio: per la cottura il forno preriscaldato alla massima temperatura e quando si inforna abbassare dopo 5 minuti a 200°. Ricordo che ogni forno ha il suo carattere quindi controllate la prima volta. Per la pizza al contrario di tutti i lievitati va bene anche ventilato.
Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!
*Se ti piacciono le mie ricette clicca Quì poi metti mi “Mi Piace” per restare sempre aggiornata/o automaticamente con le nuove ricette. Enjoy