Pennette con gamberi e rucola, chi ama questi due ingredienti principali non serve dire che è un’ottimo piatto. Un classico piatto veloce fresco e stuzzicante ottimo piatto per una cena a due viste anche le ottime proprietà degli ingredienti, ma anche un’ottimo piatto per una cena tra amici proprio perchè non è impegnativo, piace oserei dire a tutti e bello anche da presentare.
Ingredienti
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400 g Gamberi
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180 g Rucola
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320 g Pennette Rigate
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150 g Mascarpone (oppure panna)
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1 Scalogno
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1/2 bicchieri Vino bianco
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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In una pentola portare a bollore sufficiente acqua per la cottura della pasta. Pulire i gamberi togliendo anche il filetto poi lavarli velocemente. Lavare anche la rucola e farla sgocciolare.
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In una padella mettere l’olio, lo scalogno tritato facendolo stufare, aggiungere i gamberi lasciandoli cuocere 5 minuti muovendoli in continuazione, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
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Tritare molto finemente la rucola lasciandone però dei rametti per decorare i piatti, aggiungere 3/4 di rucola tritata alla padella contenete i gamberi, aggiungere anche un pizzico di sale, uno di pepe, mescolare e spegnere.
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Aggiungere il sale all’acqua per la cottura della pasta, quindi anche la pasta lasciandola cuocere per i minuti riportati nella confezione comunque molto al dente.
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Riaccendere il fornello nella padella del condimento. Mettere un mestolino di acqua di cottura in una tazza, aggiungere il mascarpone, mescolare bene per scioglierlo e stemperarlo ottenendo una cremina morbida.
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Scolare la pasta, aggiungerla alla padella, aggiungere anche la salsina di mascarpone, spegnere immediatamente il fornello, mescolare bene aggiungere il resto della rucola tritata.
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Le Pennette con gamberi e rucola vanno servite immediatamente se nella stagione fredda, invece se nella stagione calda sono ottime anche fredde, decorare i piatti con foglie intere di rucola fresca.
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Consiglio: Se si vuole un piatto più light si può sostituire il mascarpone con la panna da cucina.