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Pan di Spagna Classico

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Il Pan di Spagna Classico è molto usato come torta da farcire per tutte le occasioni dai compleanni alle ricorrenze più importanti. E’ una base molto semplice e come da ricetta originale non và messo il lievito. Io la preferisco a tutte le altre che solitamente si usano sia per l’assenza di grassi ma anche per la sua sofficità. Dovendo poi essere farcito occorre montarlo molto bene affinchè sia soffice ma nello stesso tempo una struttura solida per sopportare il peso. Uso questa ricetta anche per le torte a più piani che poi ricopro con pasta di zucchero, ma anche per tiramisù e zuppa inglese. Sfatiamo il mito che il Pan di Spagna Classico sia difficile da fare, segiutemi attentamente e anche per voi diventerà un gioco.

pan di spagna
Pan di spagna classico

Pan di Spagna Classico

Premessa: Con le dosi indicate si ottiene un Pan di Spagna da 20 cm. di dm. e si ottengono 3 dischi di 1,5 cm di altezza. Si possono fare anche solo due ripiani se la torta lo richiede, altrimenti seguite la tabella alla fine dell’articolo per ingrandirlo.

Ingredienti:

  •  nr. 4 Uova  (tenute a temperatura ambiente per 3/4ore)
  • gr. 150 di Zucchero
  • gr. 150 di Farina
  • nr. 1 Bacca di vaniglia
  • Sale 1 pizzico
  • Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Procedimento:

  • Sgusciare le uova in una ciotola o planeteria, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e montarle fino a farle diventare bianche e spumose almeno per 5/15 minuti (molto dipende dalla potenza dell’apparecchio) con un apperecchio elettrico sono pronte quando sollevando le fruste vedete che il filo che cade scrive, allora è pronto.
  • Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, mescolando a mano con una spatola dall’alto verso il basso aggiungere la farina e il bicarbonato precedentemente setacciati e  facendoli scendere a pioggia con un passino.
  • Imburrare e infarinare la teglia di 20 cm.dm. e far cadere il composto al centro.
  • Trasferire in forno precedentemente preriscaldato a 170° per 30 minuti.
  • Fare la prova stecchino infilandolo al centro, controllare anche che deve staccarsi dai bordi. Appena sarà tiepido rovesciarlo e metterlo sopra ad una griglia per qualche ora.

Se avete teglie di altre dimensioni queste sono le differenze:

  • Per avere 3 dischi di 24 cm. aumentare le dosi del 15%
  • Per avere 3 dischi di 26 cm. aumentare le dosi del 20%

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

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