Latte alla Portoghese

Mettere il latte in una pentola capiente, aggiungere la bacca di vaniglia, portarlo a bollore con la fiamma al minimo lasciandolo bollire per dieci minuti poi spegnere e lasciarlo raffreddare.

Preparare il caramello: In un pentolino tassativamente di acciaio con un manico, bagnarlo con l’acqua all’interno sgocciolarlo quindi metterci i 200 gr. di zucchero e portarlo sopra al fornello piccolo al minimo facendolo caramellare ma attenzione che non prenda troppo colore.

Preparare dodici stampini monoporzione (se i tuoi stampini sono più grandi ne verranno meno), anche di stagnola tipo monouso, appena il caramello sarà pronto distribuirlo nel fondo degli stampini, all’incirca un cucchiaio ogni stampino.

In una ciotola capiente o planetaria mettere 5 uova intere e 5 tuorli, lo zucchero e montare ma non ad alta velocità bisogna ottenere una crema ma senza che faccia bolle.

Aggiungere il latte facendolo cadere attraverso un passino, mescolare molto bene e riempire gli stampini aiutandosi con un mestolo fino all’orlo.

Mettere gli stampini in una teglia che li contenga tutti oppure due, con una caraffa aggiungere acqua nella teglia facendo attenzione riempendo per 3/4 dell’altezza degli stampini.

Con molta attenzione trasferire nel forno precedentemente preriscaldato a 160° per 60 minuti se ventilato meglio tenere la temperatura a 150° sempre per 60 minuti.

Trascorso il tempo spegnere e lasciarli raffreddare nel forno spento, successivamente coprirli con pezzettini di pellicola quindi riporli in frigorifero fino all’utilizzo.

Per impiattarli immergerli per pochi minuti in un pentolino contenente l’acqua bollente e rovesciarli nel piatto.

Consiglio: La bacca di vaniglia non buttatela, pulitela con un panno umido tagliatela a pezzetti e metterla in un barattolo con lo zucchero polverizzato in un tritatutto, assorbirà tutto l’aroma della vaniglia.Con gli albumi rimasti potreste fare delle ottime meringhe.