Ferratelle Abruzzesi della Valle Peligna, direi le più classiche di tutte le ricette che esistono. La ricetta è quella di mia sorella (Rosanna) che ne sforna (si fa per dire) una valanga, non c’è una settimana che non ne prepara anche se minaccia sempre di chiudere la cucina ma è più forte di lei. Sono buonissime morbide al punto giusto ideali per la colazione, merenda a fine pasto per accompagnare il caffè e in ogni spuntino. La Valle Peligna è la patria dei confetti infatti le ferratelle anticamente erano i dolci dei matrimoni, i ferri venivano fatti personalizzati con le iniziali.
Ingredienti
- 6Uova
- 250 gZucchero
- 1 bicchiereOlio di semi
- 1 bicchiereLiquore
- 500 gFarina
- 1Scorza di limone
- q.b.Essenza di vaniglia
- 1 cucchiainoBicarbonato
Preparazione
In una ciotola capiente oppure nella planetaria utilizzando le fruste montare zucchero e uova molto bene, aggiungere il liquore, poi qualche cucchiaiata di farina sempre continuando a montare.
Aggiungere l’olio alternando sempre con la farina, il bicarbonato setacciato, il limone grattugiato, la vaniglia e infine la farina considerando che deve essere un composto morbido ma non duro, la densità di una ciambella quindi la farina potrebbe essere indicativa, regolarsi anche a occhio.
Scaldare il ferro molto bene, spennellarlo con un goccio di olio, testare la temperatura con un cucchiaio di impasto.
Per la grandezza regolarsi anche in base al tipo di ferro e il mestolo da utilizzare, di solito un mestolino piccolo è sufficiente che in misura è più di un cucchiaio da tavola.
Mettere un mestolino di impasto, chiudere il ferro, stingendo i manici perchè non si sollevi, dopo pochi secondi lasciare e controllare se è pronta toglierla con la punta di una forchetta e metterla sopra alla griglia per far uscire l’umidità.
Dopo averle cotte tutte e passate sopra alla griglia si possono impilare e conservare in luogo fresco.
Le Ferratelle Abruzzesi della Valle Peligna, sono ottime spalmate con composte di frutta, la crema di nocciole e ogni cosa che ci piace, con il cappuccino ecc.