Canederli o Knödel con speck – ricetta originale

In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere il latte poi anche il pane tagliato a tocchetti, mescolare perchè tutto il pane dovrà ammollarsi, coprire e lasciare riposare.

Tritare la cipolla, metterla in un pentolino insieme al burro, aggiungere lo speck precedentemente tagliato a cubetti facendo rosolare il tutto.

Aggiungere il soffritto alla ciotola contenente il pane, quindi anche il prezzemolo, il pepe a proprio gusto, un pizzico di sale e la farina, mescolare bene rompendo i pezzi di pane se dovessero essere grandi, lasciar poi riposare per venti minuti.

Portare a bollore il brodo e tenere il fornello a minimo.

Spolverare un piatto grande con poca farina, prelevare con un cucchiaio bagnato (io utilizzo l’attrezzo per fare le palline del gelato) una parte dell’ impasto fare delle palline e poggiarle sopra al piatto, spolverare ancora con poca farina.

Bagnarsi le mani in acqua fredda, far rotolare le palline tra le mani per compattarle e ripoggiarle nel piatto.

Con molta delicatezza farli scivolare nel brodo bollente facendo in modo che siano completamente coperti dal brodo, attendere finchè non vengono a galla, quindi servirli con il brodo.

Per chi li preferisce asciutti: Bollirli in questo caso in un brodo vegetale fatto con dado vegetale, scolarli, quindi condirli con burro precedentemente fuso aromatizzato con la salvia e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.

Consiglio: Io aggiungo all’impasto due cucchiai di Parmigiano.