Angelica romantica con gocce di cioccolato
Ingredienti per il lievitino:
- Farina g. 150
- Acqua g. 90
- Miele g. 10
- Lievito di birra g. 15 di (fresco)
- Oppure Lievito di birra secco g. 7
Ingredienti per l’impasto:
- Farina forte g. 150 ( tipo Manitoba)
- Farina 0 g. 300
- Latte g. 170 (tiepido)
- Burro morbido g. 100
- Zucchero g. 80
- Tuorli d’uovo n. 3
- Essenza di vaniglia
- Sale 1 pizzico
- Colorante in pasta di colore rosso 1/2 cucchiaino circa
Per guarnire:
- Burro sciolto g. 50
- Gocce di cioccolato g. 100
Procedimento:
Stiepidire l’acqua in una ciotola a circa25°, metterci il lievito, il miele e mescolare. Aggiungere la farina, impastare formando un panetto poi coprire e lasciare lievitare per almeno 2 ore.
Stemperare il latte e scioglierci dentro il colorante mescolando molto bene.
Setacciare le farine facendole cadere in una ciotola o planetaria, aggiungere lo zucchero i tuorli d’uovo, il latte e cominciare ad impastare.
Aggiungere il lievitino impastare molto bene, poi il sale, il burro a pezzettini poco per volta continuando a impastare fino a quando il panetto sarà liscio e vellutato, se si usa la planetaria sinvede che l’impasto si stacca completamente dalle pareti.
Mettere il panetto in una ciotola leggermente unta, coprire con un tovagliolo umido e lasciare lievitare in luogo tiepido o nel forno spento fino al raddoppio (due ore circa).
Infarinare la spianatoia, farci cadere delicatamente l’impasto, quindi stenderlo aiutandosi anche con il mattarello ma delicatamente fino alla misura di 60 x 45, poi spennellare con il burro liquefatto e distribuirci sopra le gocce di cioccolato.
Arrotolarlo su se stesso dalla parte più lunga vedi foto 1
Infarinare ancora il piano e mettere il rotolo al centro vedi foto 2
Con un coltello molto affilato tagliare il rotolo a metà senza schiacciarlo nel senso della lunghezza fino a 5 cm. dalla estremità vedi foto 3.
Attorcigliare le due parti ma non strette lasciando sempre in alto la parte tagliata e chiudere a ciambella mettendo sopra la parte non tagliata vedi foto 4
Spostarlo sopra ad una teglia coperta con carta forno e lasciar lievitare ancora per un’ora nel frattempo accendere il forno a 220°.
Spennellare bene con latte e infornare abbassando la temperatura a 180° per 40 minuti ma dopo il primo quarto d’ora coprire con tre o quattro fogli di carta da forno per evitare che prenda colore (altrimenti diventa marroncino).
Ricordo che ogni forno è diverso quindi la prima volta tenerlo sotto controllo.
Per qualsiasi dubbio sono disponibile.
Ottima abbinata con: crema al doppio cioccolato
Consiglio: Fare molta attenzione al forno per evitare che prenda colore è l’unico punto delicato del lavoro.
Grazie di essere passata/o e alla prossima ricetta!
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