Con l’arrivo della primavera vi voglio suggerire un gustoso secondo in sintonia con la stagione: degli straccetti di vitello con taccole e piselli. Potremmo considerarli un vero piatto unico vista la presenza della carne e delle verdure; un piatto che ci fornisce tante proteine con un basso contenuto di grassi. Non dimentichiamo che la carne di vitello è piuttosto magra, tenera e facilmente digeribile. Quindi non esitate a provare la mia ricetta; sono sicura che vi piacerà!
Ingredienti
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600 g Fesa di vitello (a fette sottili)
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250 g Taccole
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400 g Piselli (nel baccello)
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100 g Speck (a fette spesse)
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1 Scalogno (grosso)
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q.b. Farina
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q.b. Vino bianco secco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti!
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Spuntare le taccole, lavarle sotto acqua corrente, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli.
Sgranare i piselli.
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Eliminare le eventuali parti grasse dalle fettine di fesa di vitello e tagliarle a straccetti. Se fossero troppo spesse, mettetele tra due fogli di carta da forno e battetele leggermente. Quindi passare gli straccetti nella farina.
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Tagliare a bastoncini le fette di speck.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Ed ora ai fornelli!
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Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e portarla a bollore. Quando l’acqua bolle, tuffarvi le taccole e cuocerle per 5/6 minuti o comunque fino a quando risulteranno tenere, poi scolarle con una schiumarola e trasferirle su un piatto.
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Nella stessa acqua, scottare i piselli per 4/5 minuti, poi scolarli e unirli alle taccole.
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In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante prima di aggiungere i bastoncini di speck.
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Rosolarli per alcuni minuti a fiamma moderata, poi trasferire il tutto su un piatto e mettere da parte.
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Nello stesso tegame, aggiungere un paio di cucchiai di olio al fondo di cottura. Quando l’olio sarà caldo, unire gli straccetti di vitello infarinati e rosolarli a fiamma media, mescolandoli spesso. Basteranno 4/5 minuti.
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Una volta che la carne avrà cambiato colore, bagnare col vino bianco e lasciar sfumare. Si formerà una delicata cremina. Unire una generosa presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero.
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A questo punto, trasferire nel tegame il soffritto di scalogno e speck e le taccole con i piselli, mescolare il tutto delicatamente e proseguire la cottura per 4/5 minuti a fiamma dolce. Regolare di sale e pepe, se necessario.
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Servire subito gli straccetti di vitello con taccole e piselli, ben caldi. Happy cooking! Paola
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