Scaloppine di pollo ai porcini e ceci

Pulire i funghi porcini, eliminando la parte terrosa del gambo con un coltellino e strofinandoli delicatamente con un panno umido. Passateli velocemente sotto acqua corrente solo se sono molto sporchi e, in questo caso, asciugateli subito benissimo. Quindi tagliarli a pezzetti.

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente, poi lasciarlo appassire in un largo tegame con una noce di burro e un mestolino di acqua.

Aggiungere i funghi e una generosa presa di sale e cuocerli per una decina di minuti a fiamma media, mescolandoli spesso. Se utilizzate dei funghi surgelati, uniteli ancora congelati. 

Nel frattempo, sgocciolare i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua fredda corrente.

Quando i funghi saranno cotti, unire i ceci e le foglioline di maggiorana. Regolare di sale e lasciare insaporire per un paio di minuti a fiamma dolce. Poi spegnere e mettere da parte.

Tagliare a pezzetti non troppo piccoli le fettine di petto di pollo e passarle nella farina di ceci.

In un altro tegame sciogliere una abbondante noce di burro, poi disporvi le fettine di pollo infarinate. Regolare di sale e pepe e cuocerle per 7/8 minuti, girandole a metà cottura con una pinza.

Infine trasferirle nel tegame dei funghi e dei ceci e lasciarle insaporire per un paio di minuti a fuoco basso.

Servire subito le scaloppine di pollo ai porcini e ceci ben calde, spolverizzandole con altro pepe nero a piacere e decorandole con qualche fogliolina di maggiorana. Enjoy! Paola

E se vi piacciono le scaloppine, provate anche quelle in crosta di erbe e pomodori secchi. Potete trovare la ricetta cliccando QUI.

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