Risotto piselli e prosciutto

Il riso…..così versatile, così buono, così facile da combinare agli ingredienti più disparati e così facile da preparare! Non si sa cosa fare a pranzo/cena? Si apre il frigorifero, si guarda cosa c’è e sicuramente si può abbinare qualcosa per tirarne fuori un buon risotto. Quello che vi descrivo oggi è un semplicissimo risotto piselli e prosciutto cotto. Cremoso, delicato ed estremamente appetitoso. Adatto ad una cena in famiglia e realizzato con pochi ingredienti facilissimi da reperire. Vi descrivo la ricetta.

 RISOTTO PISELLI e PROSCIUTTO

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 350 g di riso Carnaroli
• 1 cipolla (io l’ho usata rossa)
• 200 g di piselli surgelati
• 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 70 g di robiola (o altro formaggio cremoso)
• brodo di carne (o anche di dado) qb
• vino bianco secco
• olio extra vergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

PROCEDIMENTO

In un largo tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi, per un minuto, la cipolla tritata finemente.

Unire i piselli ancora surgelati.

Salarli e rosolarli un paio di minuti mescolandoli spesso.

Bagnarli con un mestolo di brodo caldo e lasciarli cuocere, coperti, per qualche minuto.

Quindi unire il prosciutto cotto tagliato a piccoli dadini.

Lasciare insaporire, poi aggiungere il riso.

Tostarlo per un minuto a fiamma viva, mescolandolo continuamente, poi sfumare col vino e far evaporare.

Portare il riso a cottura aggiungendo gradualmente del brodo.

A cottura ultimata aggiungere la robiola e mantecare il risotto.

Servire il risotto piselli e prosciutto con una macinata di pepe nero. A piacere lo si può cospargere di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano).

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