Risotto alla rucola e zucchine

Non sapete cosa portare in tavola oggi e siete alla ricerca di qualche idea? Io vi propongo un morbido e delicato risotto alla rucola e zucchine. Ho trovato questa ricetta nella rivista “Alice Cucina” e l’ho trovata davvero ottima.


risotto alla rucola e zucchine

RISOTTO ALLA RUCOLA E ZUCCHINE

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 cipollotto
  • vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale (io rosa dell’Himalaya)
  • pepe nero

Per il pesto di rucola e zucchine:

  • 70 g di rucola
  • 1 zucchina media
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
  • 20 g di arachidi salate
  • sale
  • pepe nero

NOTA

Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.

PROCEDIMENTO

Lavare la rucola e tenere da parte alcune foglioline che serviranno per decorare il piatto.

Preparare il pesto di rucola e zucchine seguendo la ricetta descritta QUISeguite tutto il procedimento, ma con le quantità che vi ho indicato sopra (praticamente metà dose). 

Diluire il pesto preparato con qualche cucchiaio del brodo vegetale che si userà per cuocere il riso. Mettere da parte.

In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi il cipollotto tritato finemente. Unire il riso e tostarlo per un minuto. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.

DSCF4371

Cominciare ad unire il brodo, un mestolo dopo l’altro man mano che il precedente viene assorbito e portare il risotto a cottura, mescolandolo di tanto in tanto.

DSCF4372

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, unire il pesto preparato e mescolare. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

risotto rucola zucchine Collage

Distribuire il risotto alla rucola e zucchine nei piatti individuali e servire subito decorandolo con qualche fogliolina di rucola


facebook twitter badgeSeguitemi su Facebook per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette. Cliccate QUI e poi mettete MI PIACE in alto a destra. Grazie! E sono anche su Twitter. Mi trovate QUI!

Precedente Dieci piatti freddi per l'estate Successivo Tagliata di pollo con zucchine

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.