Non sapete cosa portare in tavola oggi e siete alla ricerca di qualche idea? Io vi propongo un morbido e delicato risotto alla rucola e zucchine. Ho trovato questa ricetta nella rivista “Alice Cucina” e l’ho trovata davvero ottima.
RISOTTO ALLA RUCOLA E ZUCCHINE
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipollotto
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale (io rosa dell’Himalaya)
- pepe nero
Per il pesto di rucola e zucchine:
- 70 g di rucola
- 1 zucchina media
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- 20 g di arachidi salate
- sale
- pepe nero
NOTA
Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
PROCEDIMENTO
Lavare la rucola e tenere da parte alcune foglioline che serviranno per decorare il piatto.
Preparare il pesto di rucola e zucchine seguendo la ricetta descritta QUI. Seguite tutto il procedimento, ma con le quantità che vi ho indicato sopra (praticamente metà dose).
Diluire il pesto preparato con qualche cucchiaio del brodo vegetale che si userà per cuocere il riso. Mettere da parte.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi il cipollotto tritato finemente. Unire il riso e tostarlo per un minuto. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Cominciare ad unire il brodo, un mestolo dopo l’altro man mano che il precedente viene assorbito e portare il risotto a cottura, mescolandolo di tanto in tanto.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco, unire il pesto preparato e mescolare. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Distribuire il risotto alla rucola e zucchine nei piatti individuali e servire subito decorandolo con qualche fogliolina di rucola
Seguitemi su Facebook per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette. Cliccate QUI e poi mettete MI PIACE in alto a destra. Grazie! E sono anche su Twitter. Mi trovate QUI!